מצרכים לבשר ולירקות (ל-6-8 מנות)
1.5עד 1.8 ק"ג כתף בקר מספר 5, כנתח שלם
2כפות שמן זית
2כרישות בינוניות, החלק הלבן והירוק הבהיר, חתוכות למקטעים עבים
3סלקים קטנים, קלופים וחתוכים לרבעים
6תמרי מג'הול, מגולענים
2תפוחים אדומים מוצקים, עם הקליפה, חתוכים לשמיניות עבות
4שיני שום, קלופות
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
לרוטב רימונים ודבש
כוס מיץ רימונים טבעי
3כפות רכז רימונים
2כפות דבש
כף חרדל דיז'ון
כוס ציר בקר או מים
2ענפי טימין
רבע כפית קינמון
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
להגשה
חצי כוס גרגירי רימון טריים
מעט עלי טימין טריים
הוראות הכנה
מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
מייבשים היטב את נתח הבשר בנייר סופג ומתבלים מכל הצדדים במלח ובפלפל.
מחממים שמן זית בסוטאז' רחב בקוטר 28 ס"מ, המתאים גם לתנור. צורבים את הבשר על אש בינונית עד גבוהה במשך כמה דקות מכל צד, עד לקבלת השחמה עמוקה. מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
מוסיפים לאותו סוטאז' את הכרישה והסלק וצורבים במשך 4 עד 5 דקות, עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את שיני השום ומערבבים כדקה נוספת.
מערבבים בקערה היטב את מיץ הרימונים, רכז הרימונים, הדבש, החרדל והציר. מוסיפים את הקינמון, המלח והפלפל.
מחזירים את הבשר לסוטאז'. מסדרים סביבו את הסלק, הכרישה והתמרים, יוצקים מעל את רוטב הרימונים ומוסיפים את ענפי הטימין.
מביאים את הנוזלים לרתיחה עדינה, מכסים את הסוטאז' ומעבירים לתנור. מבשלים במשך כשעתיים ורבע. באמצע הבישול הופכים בזהירות את נתח הבשר ויוצקים עליו מעט מהרוטב.
לאחר כשעתיים ורבע מוסיפים את פלחי התפוחים ומסדרים אותם בין הבשר והירקות. מכסים וממשיכים לבשל במשך כ־30 דקות נוספות, עד שהתפוחים מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם, והבשר רך מאוד.
מסירים את המכסה וממשיכים לצלות במשך 15 עד 20 דקות נוספות. במהלך הצלייה יוצקים מהרוטב שבתחתית הסוטאז' על הבשר, עד שהוא מקבל מעטה שחום ומבריק והרוטב מצטמצם מעט.
מוציאים מהתנור ומניחים לבשר לנוח כ־15 דקות לפני החיתוך. מפזרים מעל גרגירי רימון טריים ועלי טימין ומגישים את הסוטאז' למרכז שולחן החג.
רמת קושי :בינוני
זמן הכנה :כ־25 דקות
זמן בישול: כ־3 שעות
זמן כולל: כ־3 שעות ו־25 דקות
טיפ: אפשר להכין את המנה יום מראש, ואף מומלץ, שכן טעמי הבשר והרוטב מעמיקים לאחר לילה במקרר. במקרה כזה מומלץ להכין מראש את הבשר, הסלק, הכרישה והתמרים, ולשמור את שלב הוספת התפוחים לסיום החימום ביום הארוחה. את גרגירי הרימון מוסיפים תמיד ממש לפני ההגשה, כדי שישמרו על צבעם, רעננותם והמרקם הפריך.
המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם www.Soltam.co.il
