פאי שוקולד עם גנאש שוקולד ופקאנים

לקלתית

2  כוסות גדושות קמח (300 גרם(
1/4  כפית מלח 
3/4  כוס אבקת סוכר (100 גרם)
200  גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 
1  ביצה טרופה 

למלית השוקולד

2  ביצים שלמות + 2 חלמונים בנוסף, בטמפ' החדר 
1/4  כוס סוכר (50 גרם) 
250  גרם שוקולד מריר 
150  גרם חמאה 
1/4  כפית מלח 

לרוטב שוקולד חם

1/2  כוס שמנת מתוקה (120 מ"ל) 
קמצוץ מלח 
120  גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:

1. למעבד מזון מכניסים את הקמח והחמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לתערובת פירורית.

2. מוסיפים את הביצים אחת אחת, כולל החלמונים, ומעבדים בפולסים קצרים עד להטמעות.

3. מוסיפים את הסוכר ומעבדים.. מוציאים ממעבד המזון ולשים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות 3 להתייצבות המחמאה. 

4. לאחר שהבצק 'נח' מרדדים אותו ומניחים על התבנית הרצויה. אפייה עיוורת: ניתן ורצוי לאפות באפיה עיוורת (כיסוי בנייר כסף ושפיכת משקולת של קטניות) אך למי שאין גם בלי זה זה בסדר. במקרה זה הקפידו לחורר בעזרת מזלג את הבצק לפני האפיה. הקפיאו שוב לחצי שעה. ההכנסה למקפיא חשובה כדי שהבצק לא ייפול באפיה מחממים תנור ל- 200 מעלות ואופים עד שהבצק שחום. כ- 20 דקות . כשהבצק מוכן מוציאים אותו מהתנור ומנמיכים את החום ל- 140 מעלות.

5. מכינים בינתיים את תערובת השוקולד: מרתיחים את השמנת בסיר קטן עד לסף רתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומכניסים את השוקולד. כשהשוקולד חצי מומס מכבים את האש לגמרי וממשיכים לערבב עד שנמס לגמרי. בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומערבבים לתוכם מעט מתערובת השוקולד ומערבבים ישר (תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות ונועד למנוע מהביצים להכנס לתוך תערובת חמה מאוד ולהיקרש).

6. מאחדים בין התערובות ומערבבים היטב. מוזגים את תערובת השוקולד לתוך התבנית עם הבצק האפוי ואופים עד שהתערובת מתייצבת. כ- 30 דקות. יש לבדוק כל הזמן את מצבה, וברגע שהתערובת מתקשה (אבל לא מדיי) מכינים את הגנאש ושופכים מעל מקשטים עם פקאנים/תותים או מה שבא. לבריאות!

מוס לוטוס – כוסות קינוח

10-12 כוסות

לקציפה

2 שמנת מתוקה פחות חצי כוס. (את חצי הכוס הנותרת תשמרו בצד לגנאש)

3/4 צנצנת ממרח לוטוס

לבסיס

עוגיות לוטוס לתחתית הכוס

אנחנו הוספנו גם שכבת עוגיות חמאה, שיהיה עניין

גנאש לוטוס

חצי כוס שמנת מתוקה

רבע צנצנת ממרח לוטוס

אופן ההכנה

מפוררים את העוגיות במעבד מזון ומניחים בצד. 

להכנת הקציפה

ממיסים את ממרח הלוטוס חצי דקה במיקרו ומניחים בצד

מקציפים את השמנת במיקסר 'לפיסגה רכה' ולא קשה מדיי

מקפלים את ממרח הלוטוס פנימה עד שייבלע.

מעבירים לשק שילוף עם צנטר כוכב או ללא צנתר ומניחים במקרר.

להכנת הגנאש

שמים על אש נמוכה את השמנת וממרח הלוטוס ומערבבים עד איחוד. מניחים בצד להתקרר.

להרכבת הכוס

מניחים את שברי העוגיות בתחתית

שימו לב!! במידה ואתם רוצים יותר מקומה אחת של עוגיות, על כל שכבת עוגיות שימו כף חלב.

מלאו את הכוס 3/4 גובה ואת הגנאש שימו מעל לסגירה.

טיפ: אנחנו הכנו מעל טבעת שוקולד עם פירות יבשים ופיצוחים. לכל שאלה נשמח לענות בדף העסקי שלנו:

https://www.facebook.com/hamitgalgelot?fref=ts