חג ראש השנה מתאפיין בסיכום השנה הקודמת, חשבון נפש ובהתחלת שנה החדשה... אז חשבנו לעצמנו ותהינו’ איך נתחיל את השנה החדשה שלנו אם לא במשהו מתוק?

בחג הזה נהוג להגיש המון דברים מתוקים, שיעידו על התחלות מתוקות ושנה טובה ומתוקה.

אחד מסימני החג הוא תפוח בדבש אנחנו דווקא בחרנו לחזור לילדות הפשוטה והטובה עם התפוח הזה שתמיד תהינו איך הכינו אותו? ממש כמו סוכריית התרנגולת הזכורה לנו לטובה.

תפוח מסוכר

זה רק נראה קשה, גם אם לא הצליח לכם בהזדמנות הראשונה, אל תתייאשו.

והכי חשוב אם תקפידו על אופן ההכנה התוצאה מובטחת.

הכמות מתאימה ל-12-15 תפוחים בינוניים:

חומרים  

15 תפוחים בינוניים עד קטנים מסוג גרנד סמיט- החמוצים

(חשוב שלא יהיו גדולים כיון שאז הם כבדים על המקל)
 15 מקלות מעץ עבים כמו של שערות סבתא (לא מקלות של שיפודים כיון שהם דקים מידי)
 3 כוסות מים
8 כוסות סוכר
 1 כוס סירופ תירס- להשיג בחנויות המתמחות באפיה
1 כוס גלוקוזה- להשיג בחנויות המתמחות באפיה

2-3 טיפות צבע מאכל אקסטרה אדום. (ג'ל או אבקה)

אופן ההכנה

1. את התפוחים יש לשטוף ולקרצף

2. (כדי להסיר את הדונג שעוטף את התפוחים אם לא מסירים הסוכר לא נדבק)
ליבש טוב, ולנעוץ מקל בחלקו התחתון עד לאמצע התפוח, לנגב רטיבות אם יש כתוצאה מהנעיצה
3. להכין קערה גדולה עם מי קרח בצד
4. בסיר עמוק בינוני- לאפשר טבילה של התפוחים  - להכניס את המים,הסוכר,הגלוקוזה,וסירופ התירס לסיר  על הגז לערבב. ניתן להשתמש במדחום  מקצועי שמתאים לתהליך, למי שאין חשוב להקפיד על המסה אחידה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד והמסת הגושים.

5. במהלך הבישול לנקות עם כף עץ את הדפנות להסיר גבישי סוכר כדי שלא יחרכו, להמשיך לערבב מידי פעם, עד שמגיעים לטמפרטורה של 150 מעלות (לאחר כ-10 דקות)

6. לקראת סוף הבישול (חוץ מהריח המטריף של סוכריות) מרגישים שהסירופ הופך מנוזל לסירופ סמיך, זה השלב שניתן להוסיף את צבע המאכל .

7. להסיר מהגז ולהניח למספר שניות את  תחתית הסיר בתוך קערת המים הקרים (להורדת הטמפרטורה) להמשיך לערבב או פשוט להמתין קצת.

8. כעת טובלים כל תפוח בסירופ תוך כדי סיבוב, מסובבים באוויר עוד כמה סיבובים מעל הכיור לטיפטוף השאריות( סוכר שהתגבש ויטפטף לתוך הסירופ יגרום לקרישתו מהר יותר.

להניח הפוך (מקל עץ למעלה) ליבוש על נייר אפיה משומן מעט. ואחר היבוש (כ-10 דקות)  בחדר ממוזג המעטה על התפוחים מתקשה (וכשנוקשים עליו יש צליל של זכוכית). עוטפים כל תפוח בצלופן וסוגרים- אם לא עושים זאת הלחות באוויר תגרום לו להיות דביק! ניתן להכניס למקרר.

טיפ! כדי לוודא שהקרמל שלנו הוא בדרגת הצמיגיות הרצויה מומלץ להכין בצד קערה עם מי קרח, כשנדמה לכם שהנוזל מוכן אתם יכולים בעזרת כף עץ ליצוק לתוך המים הקרים ומה שאמור לקרות הוא התגבשות מוחלטת של הסוכר המומס למעין סוכרית זכוכית.

קציצות כבש על מצע בצל

לקציצות

1/2 ק"ג בשר כבש טחון

1/2 ק"ג בשר בקר  טחון

2-3 פרוסות לחם

2 בצלים גדולים

2 ביצים

 כפות פירורי לחם4

1/2 כפית מלח

1/2 כפית בהרט לקציצות

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

שמן לטיגון

לרוטב

8-10 בצלים גדולים

כפית קינמון

2 כוסות מים (מעט פחות)

כפית כורכום לא גדושה

שמן לטיגון בערך חצי כוס

כף מרק עוף

כף סוכר חום

הוראות הכנה׃

הקציצות

1. משרים את הלחם במים למספר דקות וסוחטים, מניחים את הלחם הסחוט בקערה ומפוררים בעזרת הידיים. קוצצים דק דק את הבצל ועלי הכוסברה ומוסיפים את הביצים, הבשר והתבלינים ולשים ממש כמו בצק 2-3 דקות.

2. מחממים את השמן במחבת, יוצרים קציצות ומטגנים עד שישחים, אין צורך לטגן טיגון מלא. את הקציצות המוכנות לשים בצד על נייר סופג.

הרוטב

1. מחממים סיר עם שמן (עדיפות לסיר סוטאז')

2. פורסים את הבצל לרצועות ומוסיפים לסיר. ומערבבים למשך כמה דקות, הנפח של הבצל יקטן מאוד ויהיה יותר נוח לערבב. ממשיכים לטגן עד שהבצלים הופכים את צבעם לחום כהה. במידה ונשאר יותר מדיי שמן, אנחנו ממליצות להעביר הבצלים מהסיר למסננת (רצוי מעל הכיור) כדי להפחית את כמות השמן.

3. מחזירים את הבצל לסיר, להוסיף את המים, הקציצות, התבלינים, להרתיח ולהנמיך את האש. בסיר שטוח מחממים את המים, לאחר שרתחו מוסיפים את הבצל המטוגן, התבלינים, הסוכר ומערבבים.

4. מבשלים 40-30 דקות. מסירים את המכסה ונותנים לנוזלים להתאדות עד שכמעט לא נשארים נוזלים.

5. במהלך הבישול ואידוי הנוזלים, רצוי לנער את הסיר בכל מס' דקות כדי שהקציצות לא ידבקו לתחתית הסיר.

טיפ! ניתן להכין כמות כפולה של קציצות ולהקפיא בקופסת פלסטיק סגורה לאחר הטיגון כשהן בטמפרטורת החדר..

אפשר להפוך את הקציצות לקבבונים- הוסיפו לתערובת הבשר 3-2 שיני שום כתושות,  צרו קציצות "מוארכות" וטגנו. מומלץ להגיש עם טחינה וסלט פיקנטי.

 

שתהיה שנה טובה ומתוקה!