רולדת בשר

מצרכים

לבצק

1 ק"ג קמח מנופה

2 כפות שמרים יבשים

1 כף מלח

חצי כוס שמן

3 כוסות פושרים

5 כפות סוכר

למילוי

 1ק"ג בשר בקר טחון גס (קיימת אופציה כזו)

2  בצלים

צרור פטרוזיליה

קורט מלח

פלפל שחור

קורט קינמון

2 כפות רסק עגבניות

אופן ההכנה

1. לאחר ניפוי הקמח בקערה מומלץ לקבור את המלח, להוסיף את יתרת חומרי הגלם וללוש לבצק רך וחלק. לחלק ל- 6 חלקים שווים ולהניח בצד להתפחה.

למלית

2. לקצוץ בצל דק, לטגן עד שקיפות ולהוסיף את הבשר ושאר החומרים מלבד הפטרוזיליה.

3. חשוב לא לייבש את הבשר ולהשאיר אותו מעט 'חי' משום שהוא יעבור אפייה בתוך הבצק.

4. לשים את הבשר במסננת להוצאת הנוזלים. לצנן היטב.

להכנת הרולדה

5. לרדד חלק ראשון מהבצק

6. לשים מהמלית, ולקפל כרצונכם

7. למרוח ביצה ולאפות בחום 180 עד הזהבה.
 

"מְחַאמָאר"

פשטידה צפון אפריקאית- המרוקאים קוראים לה "מחאמאר", ולתוניסאים היא מוכרת בשם "מעקודה". היא קלה להכנה- וכיפית בפה. תוספת מעולה לכל סעודה!

מצרכים

5 יחידות תפוח אדמה בינוניות

3 גזרים

3 ביצים

כוס אפונה סנפרוסט חלוטה

כוס פטרוזיליה קצוצה

אבקת מרק בטעם עוף כף שטוחה

קורט מלח

מעט פלפל שחור

כף שטוחה של כורכום

1/4 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה

1. לבשל ביחד את תפוחי האדמה, הגזרים והביצים, עד שהירקות מתרככים.

2. לקרר היטב את הירקות - זה חשוב  מאוד שהירקות לא יהיו חמים.

3. לקלף את תפוחי האדמה ולמעוך אותם מעט (לא לפירה, אלא למרקם יותר גס). לחתוך את הגזר והביצים הקשות לקוביות ולהוסיף לתפוחי אדמה.

4. לסנן את האפונה המושרית ולהוסיף, וכן את הפטרוזליה הקצוצה

5. לערבב היטב את התערובות ולהוסיף לה 6 ביצים - אחרי כל ביצה לערבב את התערובת. לתבל באבקת מרק, מלח פלפל שחור וכורכום.

6. לשים בסיר עמוק ומעט רחב נייר אפייה, להוסיף רבע כוס שמן ולשמן בנוסף את צידי נייר האפייה. להכניס פנימה את הבלילה וליישר את התערובת.

7. לשים את הסיר על הגז על אש גבוהה למשך 10 דקות - לשים לב שלא יישרף. לאחר מכן להנמיך את האש ולהשאיר את הסיר חצי שעה על אש נמוכה

8. לחמם תנור ל- 180 מעלות ולהכניס את הסיר לאפייה לעוד כמחצית השעה.

9. לבדוק עם סכין שהפשטידה יציבה. כשמוצאים את הסיר כדאי לעטוף את הסיר עם מגבת רטובה - זה יעזור לפשטידה להשתחרר. לשים צלחת מעל הסיר ולהפוך בזהירות.