מצרכים לניוקי (לכ-4 מנות)

1 ליטר חלב

250 גרם סולת דקה

80 גרם חמאה

70 גרם פרמזן מגוררת

2 חלמונים

חצי כפית מלח

קורט אגוז מוסקט

מצרכים לציפוי

120 גרם גבינת פרובולונה מגוררת

40-50 גרם לוז (אגוזי לוז) קלויים וקצוצים גס/מגורדים

הוראות הכנה

1. מחממים בסיר את החלב עם המלח ואגוז המוסקט עד סף רתיחה.

2. מוסיפים את הסולת בהדרגה תוך טריפה מתמדת למניעת גושים.

3. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב במשך 5–7 דקות עד שהתערובת סמיכה מאוד ונפרדת מהדפנות.

4. מורידים מהאש, מוסיפים חמאה, פרמזן וחלמונים ומערבבים היטב למסה אחידה.

5. משטחים לעובי כ־1 ס"מ על נייר אפייה משומן. מצננים עד התייצבות.

6. קורצים עיגולים בקוטר כ־5 ס"מ.

7. מסדרים את העיגולים בתבנית משומנת, מעט חופפים.

8. מפזרים פרובולונה בצורה אחידה, מעליה את הלוז הקלוי, ולבסוף נקודות חמאה.

9. אופים בחום של 180 מעלות במשך כ־20–25 דקות עד שהגבינה נמסה, מבעבעת ומזהיבה.

זמן הכנה: כ־20 דקות הכנה + 25 דקות אפייה

המתכון מוגש על ידי השף יהונתן גלעדי, באדיבות חברת ישרקו מקבוצת טיב טעם