מצרכים לקרם פטיסייר

400 מ"ל חלב

100 גרם סוכר

50 גרם חלמונים

מקל וניל

40 גרם קורנפלור

25 גרם חמאה קרה

בצק רבוך

250 גרם מים

250  גרם חלב

250 גרם חמאה

20  גרם סוכר

20 גרם מלח

300 גרם קמח

8-10 ביצים

קרמל לפחזניות

50 גרם מים

250 גרם סוכר

20 גרם גלוקוזה

הוראות הכנה

1. הכנת בצק רבוך: בסיר מביאים לרתיחה את המים, חמאה, חלב, סוכר ומלח.

2. מוסיפים את הקמח, מנמיכים את האש ומערבבים היטב עם כף עץ, עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר ותחתית הסיר נקייה.

3. מעבירים את הבצק לקערת המיקסר, ומערבלים 2-3 דקות על מנת לקרר את הבצק.

4. לאחר שהבצק התקרר, מוסיפים את הביצים.

5. מזלפים עיגולים קטנים עם צנתר 8 מ"מ או 10 מ"מ, אופים 20-25 דקות על 175 מעלות עד להשחמה.

6. הכנת קרם פטיסייר: חוצים את מקל הוניל לאורכה ומגרדים את הגרגרים. מניחים אותם ואת המקל בקלחת, מוסיפים לקלחת את החלב וחצי מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית.

7. מקציפים בקערה נפרדת את שאריות הסוכר והחלמונים לקבלת תערובת בהירה. מוסיפים לקערה את הקורנפלור וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה ומעט נוקשה.

8. כשהחלב רותח, שופכים שליש ממנו לתוך תערובת החלמונים, בזרם דק ותוך כדי ערבוב. מעבירים את התערובת לקלחת ומחממים תוך כדי בחישה מתמדת, עד שנוצרות בועות גדולות (לוקח בדרך כלל דקה או שתיים). מסירים מהאש.

9. שמים את התערובת בקערה ומכסים בניילון נצמד, מכניסים למקרר ללילה שלם.

10. הכנת קרמל לפחזניות: מביאים את התערבות לרתיחה עד שהסוכר מתחיל לקבל צבע בלונד.

11. הרכבת המנה: ממלאים את הפחזניות בקרם פטיסייר.

12. את הפחזניות הממולאות טובלים בקרמל בצד ההפוך (לא בצד ממנו ממלאים את הפחזנית).

המתכון מוגש באדיבות עדן אמר, שף צרפתי, לרגל יום המעשים הטובים, שיחול ב-10.3

היכנסו לאתר ובחרו את הדרך שלכם לעשות טוב https://www.good-deeds-day.org.il/