מצרכים (לכ-15 מנות)
לבסיס
200-300 גרם ביסקוויט / פתיבר שוקולד
למרנג
- 4 חלבונים
- 150 גרם אגוזי מלך
- 110 גרם סוכר
- קמח 15 גרם שיבולת שועל טחונה
- קורט מלח
שזיפים
- שזיפים מיובשים ללא גלעין 500 גרם
- חצי כפית תמצית רום (ללא אלכוהול)
- יין אדום/מיץ ענבים 100 מ״ל
- 200 מ״ל תה שחור חזק
- מקל קינמון + 2 ציפורן/וניל
לקרם
- חמאה 120 גרם
- חלב 450 מ״ל
- חלמונים 4 יח׳
- סוכר 70 גרם
- קמח 15 גרם
- קורנפלור 10 גרם
- גבינה לבנה 5% 200 גרם
לשכבת שוקולד-ג׳לי
- אבקת ג׳לי דובדבנים 75–80 גרם (שקית אחת) ומים רותחים 300 מ״ל
- שוקולד מריר 70-85% 100 גרם
- חמאה 20 גרם
- שמנת חמוצה 9% 50 גרם
- ביסקוויט 30 גרם
הוראות הכנה
- שזיפי יין (מומלץ להכין מראש)
- שמים בסיר שזיפים מיובשים + יין אדום/מיץ ענבים + תה שחור חזק + קינמון + ציפורן/וניל.
- מביאים כמעט לרתיחה, ואז מבשלים על אש נמוכה 8–10 דקות רק לריכוך קל והחדרת טעמים.
- מכבים אש, מצננים 10 דקות. מוסיפים חצי כפית תמצית רום ולערבב.
- מכסים ומשרים לפחות4 שעות (עדיף לילה במקרר). שומרים את הנוזל.
- בסיס ביסקוויט שוקולד
- מכינים תבנית רינג 24 ס״מ עם נייר אפייה בתחתית.
- טובלים כל פתיבר לשנייה בנוזל השזיפים, מסדרים ב-2 שכבות בתחתית.
- מרנג אגוזים
- קולים את אגוזי המלך במשך 8–10 דקות בחום של 160 מעלותא(ופציונלי, לייבוש קל). מצננים וקוצצים גס.
- מקציפים חלבונים עם קורט מלח עד קצף רך. מוסיפים סוכר בהדרגה ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
- מקפלים פנימה אגוזים + שיבולת שועל טחונה.
- משטחים בתבנית על נייר אפייה. אופים במשך 45–60 דקות בחום של 140 מעלות (בלי השחמה).
- מכבים תנור ומשאירים30 דקות להתייבשות, עם דלת פתוחה. מקררים לגמרי לפני הרכבה.
- קרם חלמונים
- מחממים חלב בסיר עד כמעט רתיחה.
- טורפים בקערה חלמונים + סוכר עד בהיר. מוסיפים קמח + קורנפלור וטורפים למרקם חלק.
- משווים טמפרטורות: מוזגים מעט חלב חם לתערובת החלמונים תוך טריפה.
- מחזירים הכול לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך טריפה מתמדת, כ־2-4 דקות אחרי שמתחיל להסמיך. מצננים במשך 5 דקות.
- מוסיפים חמאה רכה בהדרגה וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מכסים בניילון נצמד ומקררים. מקציפים פנימה גבינה לבנה 5% לקבלת קרם אחיד.
- שכבת שוקולד–ג׳לי
- שופכים מים רותחים על אבקת הג׳לי ומערבבים היטב עד המסה מלאה. מצננים.
- ממיסים שוקולד מריר עם חמאה ומערבבים פנימה שמנת חמוצה 9% עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים בהדרגה את הג׳לי לתערובת השוקולד, תוך ערבוב. מוסיפים ביסקוויט מפורר.
- משאירים את התערובת 10-15 דקות בטמפרטורת החדר עד שהיא מתחילה להסמיך מעט.
- הרכבה בתבנית רינג
- מעל בסיס הביסקוויטים, מניחים שכבה דקה של הקרם, שליש מהכמות. ללחוץ חצי משזיפים בעדינות לתוך הקרם, להוסיף שכבת שליש קרם נוספת. מניחים מעל מרנג אגוזים.
- מורחים את יתרת הקרם מעל המרנג ומסדרים את החצי השני של השזיפים מעל הקרם.
- שופכים מעל את שכבת השוקולד–ג׳לי ומקררים לפחות6–8 שעות.
המתכון מוגש באדיבות ורוניקה מייזלר, דיאטנית קלינית ויועצת לחברת הרבלייף
