פסח אוטוטו..
רגע לפני שהחג נכנס הבאנו לכם לקט מתכונים מיוחדים ספיישל פסח שיחזירו אתכם למטבח לעוד שעה קלה לפחות... במדור שלנו השבוע בחרנו לארח אופים ובשלנים תושבי בית שמש ולמדנו מהם מגוון מתכונים מנצחים!
אנו מודות לכל האנשים שלקחו חלק ושיתפו אותנו בסודות המטבח שלהם,
מאירה ואושרת.
חרוסת עיראקית
מתכון מאת אסתר גיגי׃ ”שנתחיל את החג במתכון שיעשה את החג מתוק.. יש הרבה גרסאות חרוסת. יש השומרים את המתכון שעובר דורי דורות ויש המוסיפים עם השנים נגיעה אישית..הכל טעים ומקובל. מתכון זה עובר שנים מיד ליד כמיטב המסורת העיראקית”.
מצרכים:
חצי צנצנת סילן-דבש תמרים
חני קילו אגוזים: 300 גרם אגוזי מלך (קלוי)
100 גרם שקדים (קלוי)
100 גרם אגוזי פקאן
טיפות מי הדרים
אופן ההכנה:
לרסק את האגוזים ,השקדים והפקאן לא דק
להוסיף את הסילן לתערובת סמיכה ממש מרקם של טיט לזכר מצרים. להוסיף מס' טיפות של מי הדרים.
להתענג עם חסה ומצה.
ביף וולינגטון עטוף בטורטיות כשרות לפסח
עם פירורי מצה מלמעלה..מתכון של עמליה בוחבוט
מצרכים:
250 גרם פילה בקר
מלח גס
פלפל שחור גרוס
חרדל דיזון
סלסלת פטריות שמפיניון
4-5 ערמונים
חזה אווז
חלמון ביצה
טורטיות כשרות לפסח
אופן ההכנה:
1.צורבים במחבת את נתח הבשר, חצי דקה מכל צד מפזרים מלח גס ופלפל גרוס. מורידים מהאש ומורחים חרדל דיזון מכל הצדדים ומניחים בצד.
2. במעבד מזון קוצצים חבילה של פטריות שמפיניון טריות, 4-5 ערמונים קצת מלח ופלפל לפי הטעם. מיבשים את התערובת
3.פורסים 8-10 רצועות דקות של חזה אווז. מניחים מעל ניילון נצמד בשורה צפופה את התערובת פטריות מעל מניחים את הפילה מהדקים היטב בעזרת הניילון ושמים במקרר להתיצבות כחצי שעה
4. לוקחים טורטיות כשרות לפסח עוטפים מסביב לנקניק שיצרנו מורחים ביצה טובלים בפירורי מצב
ולתנור כחצי שעה 180 מעלות
עוגת השוקולד של ציפי בנטולילה אזולאי
מצרכים׃
250 גרם חמאה
500 גרם שוקולד מריר
10ביצים
100 גרם סוכר (חצי כוס)
40 גרם קורנפלור (1/3 כוס) (לשומרי קטניות ניתן להמיר בקמח תפוחי אדמה)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-150 מעלות, מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים מעט.
- מניחים חמאה ושוקולד בקערה גדולה וממיסים במקרוגל, מערבבים למרקם אחיד.
- בקערה נקייה מקציפים חלמונים עם מחצית מהסוכר לתערובת תפוחה ובהירה, מנפים פנימה קורנפלור ומערבבים, מוסיפים לתערובת השוקולד ומערבבים.
- מקציפים חלבונים עם שאר הסוכר שנותר לקצף "פסגה רכה" (כשמרימים את המטרפה נוצרים שפיצים שנופלים בעדינות)
- מקפלים לתערובת השוקולד, יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 30 דקות עד שהעוגה תפוחה ורכה
- (היא נראית מעט לא אפויה אך היא תתייצב עם הצינון)
- מצננים את העוגה עד להתייצבות ושומרים במקרר עד 4 ימים. מגישים בטמפרטורת החדר.
עוגת גבינה כשרה לפסח של הלל הירש
הלל תושב גבעת שרת, אופטומטריסט במקצועו והמטבח היא אהבה גדולה עבורו..
מצרכים׃
חומרים לתחתית
350 גר' עוגיות כשרות לפסח
150 גר' חמאה רכה
1 כף קליפת לימון
חומרים למלית
750 גר' גבינה לבנה (3% או 5%)
1 כוס סוכר
2 גביע דנונה אקטיבה
6 כפות קמח תפוחי אדמה
6 ביצים
1 חב' אינסטנט פודינג וניל
אופן ההכנה׃
לפורר את העוגיות ולהוסיף את החמאה וקליפת הלימון ולשטח על התבנית. (יש לרפד את התבנית בניר אפיה)
להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב.
לערבב בקערה נפרדת את הגבינה, דנונה, קמח תפו"א, אינסטנט וניל וחלמונים.
להוסיף את החלבונים המוקצפים ולערבב עד לתערובת אחידה.
את התערובת לצקת על הבסיס שבתבנית ולהכניס לתנור לשעה (טמפ' 150 מעלות) עד להתייצבות והזהבה.
בתום האפיה להשאיר את העוגה לצינון בתנור, ואחר כך להעביר למקרר.
אפשר לצפות בריבת חלב ומעל שמנת מתוקה מוקצפת.
תבשיל סינייה עם כדורי בשר ירקות צלויים וטחינה
מתכון מאת השף אפי גרוס׃ ”סינייה הוא תבשיל שמבחינתי משמש כארוחה שלמה רצוי ומומלץ להגיש עם כיכר לחם טובה ובקבוק ערק קר אך לפסח גם לחם כשר לפסח יכול לשמש כתחליף. תיהנו”.
מצרכים׃
1 ק"ג בשר טחון מומלץ להשתמש בפאלדה טלה וצוואר בקר
1 כוס טחינה
1/2 בצל קצוץ דק
צרור פטרוזיליה קצוץ
מלח גס
פלפל שחור גרוס
1 כף בהרט
1 כפית כמון
5 עגבניות חצויות
3 חצילים בינוניים
3 פלפלים ירוקים חריפים שמן זית.
אופן ההכנה׃
1. בקערה לשים את הבשר הבצל והתבלינים עד לקבלת תערובת אחידה ויוצרים
קציצות עגולות.
2. צולים את הקציצות על אש נמוכה ( גחלים לוחשות) 2 דקות מכל צד ומניחים בצד.
3. במקביל מורחים את העגבניות והפלפלים בשמן זית וצולים על הגריל צלייה עדינה
4. את החציל מניחים כמו שהוא עד לצלייה סופית מרוקנים אותו ומשתמשים בבשר שלו בלבד
5. מורחים מחבת גדולה בשמן זית ומניחים על הגריל מוסיפים את הקציצות והירקות ומכסים ל 10 דקות
פותחים את המכסה ומוזגים טחינה מחזירים לכמה דקות עד שהתבשיל מבעבע ומגישים חם.
אני ממליץ להשתמש במחבת יציקת ברזל גם יפה ומרשים וגם ומבשלת בצורה אחידה וטובה.
בתאבון וחג שמח וכשר .
מרק תימני אסלי..
אודליה כהן׃ ”המרק התימני שלי מזכיר לי תמיד את בית הוריי שבמושב נחם. את המתכון הזה למדתי מאמי בתיה שתבדל לחיים ארוכים, יש לו ניחוח של ילדות, של בית, של משפחתיות.. אני זוכרת את הארוחות המשפחתיות שבו אמא הגישה את המרק הזה. ליקקנו אצבעות. עכשיו יש לי את הזכות להגיש לילדים שלי.. פסח שמח לכולם!”
מצרכים׃
6 כרעיים או שוקיים
3-4 בצלים בינוניים
צרור פטרוילה
צרור כוסברה
ראש שום
תבלינים:
מעט כמון
חוויג מרק
מרק עוף
מלח
אופן ההכנה:
מנקים היטב היטב חלקי העוף במים.
שוטפים במים רותחים לניקיון
ממלאים בסיר גדול המון מים, מניחים בתוך את הבצל, העוף, הירק, תפוחי האדמה, השום וכו..
מביאים להרתחה ומתבלים (התבלינים מגיעים למיצוי הטעמים רק לאחר ההרתחה)
מבשלים על אש נמוכה כ50-40 דקות .
מוסיפים את בליל הקמח למי שמעוניין.
לשפר טעם ולהגיש בליווי לימון, חילבה כמובן ומצות
פשטידת ברוקולי
מתכון מאת שרה לאה פרלשטיין. תושבת רמת בית שמש, עובדת קהילתית במתנס רמב"ש, פעילה חברתית
וחברה במועצת נשים.
מצרכים׃
שקית ברוקולי קפוא (אפשרות גם כרובית או לקט ירקות קפוא של ברוקולי וכרובית וגזר ביחד)
3 קישואים בינונים
2 תפוח אדמה
קצת פלפל שחור
כפית אבקת שום
חבילת אבקת אפיה
5 ביצים
כפית מלח
3 כפות שמן
אופן ההכנה:
מגרדים בפומפיה או במכונה את הקישואים והתפו"א
בנפרד מערבבת את הביצים, השמן ושאר התבלינים
שופכת את כל התערובת על הירקות ומערבבת היטב
מפשירים את הירקות הקפואים
מערבבים את כל הירקות ביחד
אופה על 185 מעלות לשעה
בתאבון!
בא לכם לראות את המתגלגלות במטבח הפרטי שלכם? אנו מחפשות אתכם: בשלנים ובשלניות תושבי העיר לפרוייקט משותף מטעם ’שמשנט’ ו'המתגלגלות סדנאות בטעם טוב' – פרטים בפייסבוק: "המתגלגלות סדנאות בטעם טוב".
