לפני כל פסח וליל סדר אני מוצא את עצמי עם ההתלבטות איזה יין מתאים לארוחת החג. אדום? לבן? רוזה? כולם. כדי לשתף אתכם בבחירה הנכונה, שוחחתי השבוע עם מנהל יקב צובה, היינן פול דאב, ישראלי וציוני, איש מקסים שעלה מדרום אפריקה בצעירותו, התיישב עם משפחתו בצובה ומייצר מידי שנה עשרות אלפי בקבוקי יין מעולים ואיכותיים. 

לפני שנגיע לבחירה אקדים ואספר כי יקב צובה והיינות שלו זוכים מידי שנה בתחרות הבינלאומית המוערכת TERRAVINO. זו תחרות בה נשפטים מידי שנה מאות יינות והיא מהחשובות בעולם, מקום שהוא חלון ראווה ליינות מישראל ומהעולם. יינות Terasa המעולים של יקב צובה זכו גם השנה בתואר הנכסף ונבחרו פה אחד.

יקב צובה, ממש כאן בהרי יהודה, הוא יקב ישראלי מוערך, כשר ומוביל בניהולו של פול דאב, המבוסס בלעדית על ענבי הכרמים הסובבים את הקיבוץ שהיום משתרעים על כ-450 דונם, מה שמאפשר ליווי של היינן, תכנון נכון ומעקב צמוד אחר הענבים ובשלותם. בשנת 1996, ניטעו ראשוני הגפנים על שטח של כ-100 דונם באדמת טרה רוסה, אדמה רוויית היסטוריה של ייצור יין. בין הסלעים, הגתות והטרסות העתיקות, שגשגו הכרמים.

עוד לפני שהפך ליינן יקב צובה, הקים פול דאב יינן היקב את 100 הדונם הראשונים של כרמי קיבוץ צובה. בבסיס התפיסה שלו מאמין דאב שאיכות היין נקבעת ברובה על פי איכות הענבים ומכאן הקשר הקרוב והחיבור שיש לו לכל גפן ולכל אשכול. היקב מייצר כ-60,000 בקבוקים מידי שנה. יינות צובה הכשרים נמכרים בחנויות היין המובחרות בארץ ובחו"ל ובהן צרפת, ארה"ב ועוד.

אישית אני ממליץ לנסוע לקיבוץ צובה, לבקר במרכז המבקרים ביקב, לראות בעין את הכרמים מסביב, תצפית נוף עוצמתית וחווייתית, ולקנות במחירים מוזלים בחנות במקום את יינות יקב צובה, ניתן גם לשבת במרפסת המקורה וליהנות מכוס יין, ארוחה קלה ומהנוף הקסום של הכרמים מסביב.

ומה לגבי ההמלצה ליינות לליל הסדר וליתר ימי החג? פול ממליץ על מספר יינות

סמיון סוביניון בלאן - יין לבן יבש המיוצר מ-50 אחוז ענבי סוביניון בלאן ו-50 אחוז סמיון, בשיטת surlue מסורתית בורגנדית על ידי השרייה על השמרים ומיושן שמונה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. בעל ניחוחות עשירים ורעננים וחומציות מאוזנת.

שרדונה - יין לבן יבש המיוצר 100 אחוז ענבי שרדונה, מיושן שמונה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי בשיטת surlue. יין בעל גוף בינוני, מינרליות וניחוחות קלים של פירות הדר.

רוזה - יין יבש המייצר מענבי קברנה פרנק. צבע אפרסק בהיר, עם ניחוחות תותים, אשכולית אדומה והדרים. בפה טעמי דובדבנים ופטל, בעל חמיצות נעימה ורעננה.

מרלו - יין אדום יבש המיוצר מענבי מרלו. מיושן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. ליין מגוון ניחוחות של פרי אדום בשל, סיומת רעננה וטאנינים נעימים.

מצודה - יין אדום יבש והרמוני המיוצר מ-80 אחוז ענבי קברנה סוביניון, 15 אחוז מרלו וחמישה אחוזים סירה. היין יושן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. יין קטיפתי עם סיומת ארוכה ושפע טעמים של פירות אדומים בשלים.

עוד ביינות תמצאו יין מזני שיראז, קברנה סוביניון, מרלו, שרדונה. מומלץ לנסות גם את יין הסירה, הסלע והפורט. נסו ותיהנו.

לפרטים ולהזמנות: יקב צובה, הרי יהודה, טל: 02-5347000.