מצרכים למרק

3 כפות שמן קנולה

3 שאלוט פרוס דק

5 שיני שום פרוסות

שורש כורכום פרוס דק

פלפל אדום חריף פרוס דק

5 פרוסות דקות של ג'ינג'ר

3 ענפי למון גראס פרוס דק מאוד

5 עלי כפיר ליים

2 ליטר ציר עוף או מים

פחית קרם קוקוס

4 כפות פיש סוס

כף גדושה סוכר חום

6 פטריות שמפניון חתוכות לרבעים

10 עגבניות שרי חצויות

2 בייבי באקצ'וי חתוך לרבעים

חופן עלי כוסברה

חופן עלי נענע

חופן עלי בזיל תאילנדי

מצרכים לקניידלעך

4 ביצים מופרדות

חצי כוס שמן קנולה

בצל לבן גדול טחון  או מגורד דק בפומפייה

2 וחצי כוסות מים

2 כוסות קמח מצה

חצי שקית אבקת אפייה

כפית  גדושה מלח

פלפל שחור לפי טעם

קורט אגוז מוסקט

הוראות הכנה

1. הכנת הקניידלעך: יש להקציף  את החלבונים במהירות גבוהה עם המלח לקצף יציב. מוסיפים בהדרגה את השמן, חלמונים, מים ובצל. מאטים את הקצב ההקצפה ומוסיפים את הקמח, התבלינים ואבקת האפייה. מערבבים מעט עד שמתקבלת בלילה סמיכה. מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה עד שעה.

2. מרתיחים סיר גדול עם מים וכף מלח. בעזרת ידיים רטובות מכדררים קניידלעך בקוטר 3 ס"מ ומניחים במים הרותחים. מבשלים למשך כ-20 דקות על סף רתיחה. מכבים את האש ומניחים להצטנן במים.

3. הכנת המרק: מחממים בסיר גדול שמן ומוסיפים שאלוט, שום, כורכום, פלפל אדום, ג'ינג'ר,  למון גראס ועלה כפיר ליים. מטגנים יחד למשך כשלוש דקות עד שעולה ריח נעים של כל הרכיבים. מוסיפים את הציר ואת קרם הקוקוס, מתבלים בסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים  בבעבוע עדין למשך כ-20 דקות.

4. מוסיפים את העגבניות ,פטריות ובאקצ"וי ומביאים שוב לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול לפי צורך.

5. להגשה: מוסיפים את הקניידלעך למרק ומרתיחים. לפני שמוזגים לצלחת, מוסיפים את עשבי התיבול ומגישים מיד.

המתכון מוגש על ידי סבינה ולדמן באדיבות רשת טיב טעם. סטיילינג: עמית פרבר