מצרכים

180 גרם פטוצ'יני

150 גרם קוביות סלמון טרי

150 גרם שמנת לבישול

20 גרם חמאה

כרישה ושום

4-6 פרחי ברוקולי

תרד טרי

שעועית ירוקה ואפונה (לפי הטעם)

מצרכים לבצק

500 גרם קמח בורו

500 גרם קמח פסטה לבן

500 גרם תרד מופשר

ביצה טריה

650 גרם חלמון (מכ-10 חלמונים)

מצרכים לקרם

100 גרם תרד ללא גבעולים

חצי כרישה קצוצה דק

30 גרם חמאה

3 שיני שום

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

רבע כוס שמנת מתוקה

הוראות הכנה

1. הכנת הבצק: מפשירים בקערה את התרד. מוסיפים את הביצים הטריות ואת החלמונים.

2. מערבבים את הקמחים בקערה נפרדת ובהדרגה מזלפים את הנוזלים של קערת התרד אל תוך הקמח עד לקבלת בצק אחיד והומוגני.

3. נותנים לזה לנוח בערך חצי שעה. לאחר מכן, מרדדים את הבצק לעובי דק וחותכים לרצועות בצורה של פטוצ'יני (המלצה שלנו: יש להשתמש במכונת פסטה). יש לאחסן בקופסה אטומה ונקייה עד לבישול הרצועות.

4. בישול הבצק: מחממים סיר עם מים רותחים וקורט מלח בפנים. כאשר המים רותחים ומבעבעים, זורקים את רצועות הפסטה פנימה לבישול של עד כשתי דקות.

5. הכנת הקרם: מבשלים את התרד עד שנהיה רך. כשהוא מתחיל להתכווץ בבישול, מוסיפים את החמאה, השום, התיבול וכמובן את השמנת ונותנים לו רתיחה של עוד 5-6 דקות. לאחר מכן טוחנים אותו עד למרקם חלק.

6. הכנת המנה: מחממים מחבת עם שמנת, צולים את הסלמון מכל כיוון, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומוציאים החוצה.

7. לאחר מכן, מוסיפים את הירוק חוץ מהתרד (בסוף המנה מוסיפים את התרד), פותחים את הטעמים, מוסיפים כף גדושה של קרם התרד, שמנת וכפית חמאה ומצמצמים את הרוטב עד שמתקבל רוטב ירוק ואחיד.

8. מחברים את הסלמון למנה, מקפיצים ביחד ולאחר מכן מוסיפים את התרד. מבשלים עוד 2-3 דקות ומגישים.

המתכון מוגש על ידי אלעד אמסלם, השף הראשי של רשת קפה 'גרג'