מצרכים לברוסקטות

4 פרוסות לחם איכותי

שמן זית

מצרכים לחמאת עשבי התיבול

150 גרם חמאה

שן שום קצוצה

2 גרם עירית קצוצה

1 גרם שמיר קצוץ

2 גרם פטרוזיליה קצוצה

מצרכים לסרדינים המעושנים

4 סרדינים

ענף רוזמרין

גבישי מלח

מצרכים לקישוט

בצל ירוק

פרחים אכילים

שומשום קלוי

הוראות הכנה

1. הכנת הברוסקטות: מחממים תנור לחום של 190 מעלות. חותכים את הלחם למלבנים קטנים בהתאם לגודל הסרדינים. שמים אותם בתבנית אפייה ומזלפים מעליהם שמן זית. אופים אותם במשך 10-12 דקות או עד שהלחם מזהיב והופך לפריך. מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקררות.

2. הכנת חמאת עשבי התיבול: ממיסים את החמאה עם השום הקצוץ בסיר על אש נמוכה וללא רתיחה. כשהחמאה נמסה, מסירים מהאש ומוסיפים את עשבי התיבול הטריים והקצוצים. שומרים בקופסה ושמים במקפיא למשך 10 דקות עד להתייצבות.

3. לאחר שמתייצבת חמאת עשבי התיבול, מערבבים היטב, מעבירים אותה לשק זילוף ושומרים במקרר עד להרכבת המנה.

4. הכנת הסרדינים המעושנים: מנקים את הסרדינים: מסירים את הקשקשים, הראש, הזנב והקוצים. חותכים אותם לחצי לכדי 'פילה' דק ומסמנים חתכים אלכסוניים (לא חותכים לגמרי).

5. מניחים את חתיכות פילה הסרדינים על השיש, שורפים מעט את ענף הרוזמרין בעזרת ברנר ומניחים אותו לצד הסרדינים. מכסים אותם במהירות בקערת זכוכית למשך חמש דקות.

6. לאחר חמש דקות, מסירים את הקערה וצורבים את הסרדינים בחלק של העור בעזרת ברנר.

7. מניחים את פרוסות הלחם על צלחת, מזלפים קו מעוקל עם חמאת עשבי התיבול ומכסים בפיסת סרדין כשהעור כלפי מעלה.

8. מקשטים בגבישי מלח ובבצל ירוק, פרחים אכילים ושומשום קלוי.

המתכון מוגש באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Kuppersbusch.