מצרכים (ל־6 מנות)

פילה סלמון במשקל 1.5 ק"ג

2 כפות גדושות של חרדל

2 כפות דבש

2 כפות גדושות של שמיר קצוץ

2 סלקים מבושלים מגורדים דק בפומפייה

כף חומץ תפוחים

4 ביצים קשות

מלח ופלפל

מצרכים לרוטב

4 כפות מיונז

4 כפות שמנת חמוצה

2 שיני שום כתושות

כפית צלפים קצוצים

2 כפות פרמזן מגורד

מיץ מחצי לימון

מלח ופלפל

הוראות הכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות.

2. מניחים את פילה הסלמון על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם העור כלפי מטה.

3. מערבבים יחד את החרדל, הדבש, השמיר, המלח והפלפל ומורחים על הסלמון.

4. צולים בתנור כ־20 דקות ומוציאים. מצננים לטמפרטורת החדר. מפזרים מעל הסלמון את השמיר.

5. מתבלים את הסלק המגורד במלח, פלפל, חומץ ומעט דבש ומפזרים מעל שכבת השמיר.

6. מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב ויוצקים מעל שכבת הסלק.

7. מגרדים מעל את הביצים הקשות, מתבלים במלח ובפלפל ומגישים.

המתכון מוגש על ידי שף סבינה ולדמן באדיבות רשת 'טיב טעם'. סטיילינג: דלית רוסו