מצרכים לציר הירקות

4 גזרים קלופים ושטופים היטב

2 קישואים

3 בצלים קלופים

3 גבעולי סלרי נקיים

צרור פטרוזיליה נקי ושטוף

2 כרישות שטופות

חצי כפית גרגירי פלפל אנגלי

חצי כפית מלח גס

3 עלי דפנה

מצרכים למרק

6-7 בצלים גדולים או 10 בצלצלים קטנים

3 שיני שום כתושים

כוס וחצי יין לבן יבש

4 כוסות ציר ירקות או מים

3 כפות קמח

3 כפות שמן זית

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור גרוס

חצי כפית אגוז מוסקט

ענף תימין

להקרמה

200 גרם גבינה מגורדת

להגשה עם טוסטונים

בגט פרוס דק וקלוי בתנור

הוראות הכנה

1. הכנת ציר הירקות: מסדרים את התבלינים ואת כל העלים בתחתית הסיר ומפזרים מעליהם את שאר הירקות חתוכים גס. מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.

2. מסננים את הנוזלים, מפרישים ארבע כוסות למרק ואת שאריות הציר ניתן לאכסן בכלים קטנים בהקפאה.

3. הכנת המרק: קולפים את הבצלים וחותכים לרצועות בגודל בינוני.

4. מחממים שמן זית בסיר בינוני כבד, מכניסים את הבצלים ומקרמלים אותם על אש נמוכה כחצי שעה תוך ערבוב תמידי עד שכל הבצל משחים וזהוב אך לא נשרף.

5. מוסיפים את הקמח ומערבבים עם הבצל היטב למשך כדקה כדי שלא ייווצרו גושים. מוסיפים פנימה את היין וממשיכים לערבב.

6. מוסיפים את ציר הירקות המסונן או את המים ומוסיפים את התיבול: שום כתוש, תימין, אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים במכסה סגור למשך כחצי שעה.

7. להגשה: מוזגים בקערה יפה את המרק החם, מפזרים גבינה טבעונית מגורדת ומניחים מעל בגט קלוי ומעט בצל מטוגן. ניתן להכניס את הקערה להקרמה של כחמש דקות בתנור.

המתכון הופק בשיתוף המתכונאית והבלוגרית אתי בטיטו ובאדיבות 'משומשו', יצרנית גבינות טבעוניות