מצרכים:

1 ק"ג סינטה עגל טרי

1 קילו אורז

מצרכים למלית:

50 גרם צימוקים כהים, בהירים

50 גרם חמוציות

50 גרם שזיפים יבשים                       

50 גרם תאנים מיובשות              

50 גרם משמשים מיובשים

1 בקבוק יין

100 גרם סוכר

1/2 ליטר מים

אופן ההכנה:

1. הכנת המלית: מניחים את כל המרכיבים בסיר ומבשלים על אש נמוכה עד קבלת סמיכות רצויה – במשך כ-40 דקות ומניחים למלית להתקרר.

2. הכנת הבשר: פורסים את הסינטה לרוחב (שטוח), מניחים על ניילון נצמד ומכסים עם ניילון נוסף. דופקים בעזרת פטיש שניצל עד להשטחה.

3. מרימים את השקית, ממלאים את הבשר וסוגרים כמו רולדה.

4. מניילנים את הרולדה בערת ניילון נצמד ועוטפים כמו סוכריה ללא אוויר בתוכה. מכסים בנייר כסף.

5. לוקחים תבנית תנור, ממלאים 4 כוסות מים, מכניסים את הרולדה ואופים בחום 160 מעלות למשך כשעה.

6. יש להפוך את הבשר מידי פעם על מנת למנוע התייבשות שלו.

7. הכנת האורז: שוטפים אורז ומסננים. מטגנים עד שמשתנה הצבע ומוסיפים מלח לפי הטעם. מוסיפים מים לפי יחס של כוס אורז וכוס וחצי מים רותחים.

8. מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה למשך 20 דקות.

9. ב-5 הדקות האחרונות יש להוסיף עוד כוס וחצי מים רותחים. בסיום הבישול אין לפתוח את הסיר, אלא רק לאחר 10 דקות נוספות.

10. להגשה: מוזגים את חתיכות הבשר על גבי האורז ומעטרים בגרעיני רימונים.

המתכון מוגש באדיבות שף יוסי חנוכה וקמפיין הבשר של האיחוד האירופי TASTE THE BEST