קיש פטריות/חצילים
מתאים לתבנית רינג נמוכה קוטר 24/26 .
מצרכים
לתחתית:
200 גרם חמאה/מחמאה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח (בערך 2 כוסות חד פעמי)
קורט מלח
1 ביצה
3 כפות מים קרים
למלית רויאל:
3 ביצים
200 CC שמנת מתוקה
מלח
פלפל שחור
לאנטי פסטי חצילים:
מניחים על מגש אפייה חציל חתוך לחתיכות, מושחים בשמן
מתבלים במלח ופלפל ומכניסים לאפייה עד לריכוך מלא.
אופן ההכנה:
1. מכניסים למעבד מזון את הקמח והחמאה. מעבדים בפולסים קצרים עד לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב בקצרה, רק עד להטמעת הביצה
3. התערובת יוצאת מעט פירורית, יש להוסיף את המים כף אחר כף עד שהבצק אחיד, מכסים בניילון מכניסים למקרר להתייצבות.
4. לאחר שהבצק 'נח' מרדדים אותו ומניחים על התבנית הרצויה.
טיפ : רצוי לאפות ב'אפייה עיוורת': מכסים בנייר כסף את הבצק ושופכים מעין משקולת על הבצק לדוגמא: קטניות,
ראה ערך תמונה:
אפייה כזו מאזנת את הזמנים של האפייה ושומרת על הבצק שיהיה דק ויציב. אך מי שלא מצליחה גם בלי זה, זה בסדר.
במקרה כזה הקפידו לחורר בעזרת מזלג את הבצק לפני האפיה. הקפיאו שוב לחצי שעה. ההכנסה למקפיא חשובה כדי שהבצק לא ייפול באפיה.
לבסוף מחממים תנור ל- 200 מעלות ואופים עד שהבצק שחום, כ- 20 דקות . כשהבצק מוכן מוציאים אותו מהתנור ומנמיכים את החום ל- 140 מעלות.
בניית הקיש:
לאחר שאפינו את תחתית הקיש, מניחים את האנטי פסטי ויוצקים מלמעלה את מילוי הרויאל ניתן להוסיף מלמעלה פטריות.
אופים ב-180 מעלות עד להזהבה והתייצבות המילוי.
ב-ת-א-ב-ו-ן !
***המתכון באדיבות אושרת כהן .
