תחתיות ארטישוק ממולאות בקציצות בשר
מרכיבים (6 מנות):
18 תחתיות ארטישוק (טריות או מופשרות)
למילוי:
1 ק"ג בשר בקר טחון (עם מעט שומן)
חופן צנוברים קלויים
חופן פטרוזיליה קצוצה
כף שטוחה בהרט
6 שיני שום, קצוצות
חופן בורגול מושרה (10 דקות במים קרים)
מלח
פלפל שחור
כוס קמח לקימוח
לרוטב:
10 שיני שום קלופות
4 גזרים, חתוכים לרבעים לאורכם (כמו גפרורים)
2 פלפלים אדומים, מחולקים ל-4
2 יחידות פלפל שאטה יבש
½ כוס שמן קנולה
כפית כורכום
כף פפריקה אדומה
4 כפות פטרוזיליה קצוצה, לעיטור
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי המילוי עד לקבלת תערובת מגובשת. יוצרים כדורי בשר וממלאים את תחתיות הארטישוק.
2. מקמחים את כל הארטישוקים הממולאים ומטגנים אותם במחבת עם מעט שמן קנולה.
3. אחרי הטיגון מסדרים את הארטישוקים בסיר רחב ונמוך. מפזרים סביבם את שיני השום, הגזרים והפלפלים, ומכסים במים. מוסיפים תבלינים ואת שמן הקנולה הנותר ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את האש ומבשלים במכסה חצי סגור 45 דקות עד שעה.
5. מפזרים פטרוזיליה ומגישים.
