לכבוד חג העצמאות ה-66 למדינת ישראל ובמיוחד לכבודכם קוראי מדור הצרכנות של אתר 'שמשנט', יצאנו לערוך ראיון חגיגי עם מר יגאל חזן, הבעלים הוותיק של 'אטליז חזן', אשר בו הוא חושף מהי קנייה נבונה של בשרים ובנוסף מעניק טיפים מיוחדים 'למנגליסט' המתחיל... תיהנו.
איך מתכוננים אצלכם באטליז לחג העצמאות?
"אנו כמעט ערוכים לחג ומשלימים בימים אלו את ההכנות האחרונות. החל מסיום חגיגות המימונה ועד לערב חג העצמאות, כמו בכל שנה, גם השנה ניכרת תכונה רבה באטליז, כאשר אנו מביאים בעבור לקוחותינו את המבחר הגדול ביותר ואת הנתחים המשובחים והטריים שיש".
מה חדש השנה בשוק הבשר?
"השנה המודעות העצמית של הצרכן גדולה מאוד ולכן הוא דורש מוצרים איכותיים וטריים, כמו שמגיע לו ובמחירים הוגנים. אצלנו כמובן באטליז אנו ממשיכים מסורת של שנים, כאשר גם אנו בדור השלישי לאטליז חזן, משווקים את מיטב התוצרת האיכותית ביותר לצרכן".
כאשר יש בשר מוכן "ישר למנגל" לדוגמה; פרגיות או לבבות המוכנים כבר על שיפוד, האם מומלץ לרכוש בשר זה או לרכוש את חומרי הגלם ולהכין בבית לבד והאם יש הפרש משמעותי במחיר כאשר הבשר כבר מוכן לצלייה?
"מי שמבין בבשר ומתמצא בטיפולו אין ספק שעדיף לקנות ולהכין עצמאית בבית. אולם ישנם לקוחות רבים שרוצים את המוצרים שיש באטליז אשר אנו מכינים בעבורם כגון; קבב מיוחד, נקניקיות מיוחדות, שיפודים רבים, טחול ממולא, ונקניקיות כבד שאנו מכינים באופן מיוחד באטליז וטורחים רבות כדי לתת ללקוח את התמורה המקסימלית לכספו. למוצרים אלו יש ביקוש רב, זה אומנם מעט יקר, אך יש שווה את התמורה".
מה ההבדל בין בשר מעובד לבשר שאינו מעובד ומה עדיף לרכוש?
"בשר 'מעובד' זהו בשר באיכות בינונית ומטה, המכיל כימיקלים ומים נוספים כאשר המטרה של המשווקים היא אך ורק רווח נקי על חשבון הצרכן. ברור שכאשר מונח הבשר על מגש הצלייה הוא מאבד מגודל הנתח (עד כ-40%) זה פשוט לא שווה, כי בשורה התחתונה הצרכן רק חושב שהוא קנה קצת יותר בזול, אבל זה פשוט לא משתלם".
מה ההבדל בין בשר מיושן 'בוואקום' לבין בשר טרי ומה ההפרשים במחירים?
"בשר 'מצונן' הוא בשר שהוקפא, נארז בוואקום ומופשר למכירה כ-בשר מיושן. בשורה התחתונה בדרך הוא מאבד כ-20% מים ולכן אני ממליץ לרכוש טרי. בסוף לצרכן זה יוצא פשוט אותו הדבר בכסף ובטוח שאת הטעם של מוצר טרי יש רק בבקר טרי".
האם ישנם לכבוד החג מבצעים מיוחדים בחנות?
"כמובן. לרגל החג יתקיימו מבצעים רבים על מגוון פריטים ומוצרים בכל המחלקות. אולם אני אתן גם מבצע מיוחד שיהיה אך ורק לקוראי 'שמשנט' !!! את המוצר הזה ספציפית לא נפרסם באף מקום ורק מי שראה את הכתבה ויבקש את המחיר יקבל. אני מציע סטייק דרום אמריקאי 2-4 נתח משובח ביותר רק ב-60 ₪ לק"ג * בקניית נתח שלם השוקל בערך 3 ק"ג".
תן לקוראינו טיפים למנגל המושלם
טיפ: להניח את הבשר על מטח הצלייה רק כאשר הוא מופשר לחלוטין.
תיבול מומלץ: מלח ים גס ופלפל שחור גרוס טרי בלבד.
לתבל כשתי דקות לפני גמר הצלייה.
לצלות על אש קבועה (גחלים לוחשות).
להפוך את הבשר רק פעם אחת (לא לשחק טניס עם הסטייק)
חשוב לדעת: פחות תיבול יותר טעים.
מומלץ לצלות את הבשר חתוך לקוביות ומשופד במנגל שדה, יותר קל לצלייה-יותר טעים לאכילה.
בתאבון וחג עצמאות שמח מיגאל חזן וצוות האטליז.
