ליקופן, הפיגמנט האדום שבעגבנייה ששומר על שלמותו גם בבישול וקיים בשפע גם בקטשופ, נמצא כמפחית סיכון משמעותי לסוגי סרטן שונים ומחלות לב.
ממחקרים רבים שהצטברו בעשורים האחרונים עולה שהליקופן, הפיגמנט האדום שבעגבנייה ובפירות וירקות אדומים נוספים, מפחית את הסיכון ללקות בסרטן ובהתקפי לב ומסייע להפחתת כולסטרול.
צריכה של כ-30 מ"ג ליקופן ביום נמצאה מועילה. מדובר על כמות הנמצאת בכוס וחצי של מיץ עגבניות או מנה של ספגטי עם רוטב עגבניות.
מוריד את הפעילות האסטרוגנית בגוף ומרסן התפתחות של סרטן השד והרחם.
בניגוד למרכיבים אחרים, הליקופן אינו נהרס בבישול, כך שניתן לצרוך אותו גם דרך מאכלים מעובדים כמו קטשופ, או רסק עגבניות. למעשה, ניתן למצוא יותר
ליקופן בעגבנייה מבושלת. חשוב לזכור שבמוצרים מעובדים מתווספים סוכר, מלח, שומן ונתרן ולכן כדאי להשתמש במוצרים דלי נתרן ודלי שומן או במוצרים אורגניים.
