הידעתם ? הלימון  הוא הכלאה של אתרוג וליים, במקור הוא לא נכלל במשפחת פירות ההדר .

עוף פריך ברוטב לימון / אושרת כהן

עוף בניחוח סיני, חמוץ, מלוח, מתוק.

פריך וטעים

ממליצה להגיש עם אורז לבן.

לעוף:

300 גרם חזה עוף

2-3 כפות קורנפלור

שמן, לטיגון עמוק

לבלילה:

כף רוטב סויה

2 ביצים

¾ כוס קורנפלור

קורט פלפל לבן

לרוטב:

1 כוס מים

1/3 כוס סוכר

מיץ וגרידה מלימון אחד

¼ כוס יין לבן, סאקה או מירין

קורט צ'ילי יבש

¼ כוס רוטב סויה

כפית ג'ינג'ר מגורר

אופן הכנה:

להכנת הרוטב:

שמים את המצרכים לרוטב בסיר קטן. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה 10 דקות, עד שהרוטב הסמיך, ואז טועמים.

הרוטב צריך להיות מאוזן בין חמיצות, מתיקות, חריפות ומליחות, אז אם הוא חמוץ מדי, מוסיפים סוכר, מתוק מדי – מוסיפים לימון, מלוח מדי – מוסיפים עוד מכל השאר וכן הלאה.

מניחים בצד. אם רוצים, ניתן במקום הסוכר והצ'ילי לשים רוטב צ'ילי מתוק בכמות שאוהבים.

מעבירים חצי מכמות הרוטב לקערה ואת השאר שומרים לפעם הבאה.

להכנת העוף:

מחממים שמן לטיגון עמוק.

חותכים את חזה העוף לקוביות בגודל 2 ס"מ בערך ומצפים בקורנפלור.

בקערה מערבבים את כל המצרכים לבלילה לתערובת סמיכה ואחידה. אם התערובת מרגישה סמיכה מדי, מוסיפים לה עוד מים קרים עד ששהיא מגיעה לסמיכות של שמנת מתוקה קרה.

טובלים את פיסות העוף בבלילה ומטגנים ב-2 נגלות, כל נגלה 3 דקות או עד שהבלילה הזהיבה והעוף התבשל לחלוטין.

מוציאים לנייר סופג ומיד מערבבים עם הרוטב שבקערה. מגישים ביחד עם אורז.

פאי לימון / עמליה בוחבוט קורן

תבנית בקוטר 24 ס"מ

לבצק :

2 חלמונים

200 גרם חמאה

100 גרם  סוכר

300 גרם קמח

1 כפית קליפת לימון מקורדת

1 כפית קליפת תפוז מגורדת

קורט מלח

1/2 כפית תמצית וניל משובחת

למלית:

80 מ"ל מיץ לימון

85 גרם סוכר דק

30 גרם חמאה

200 מ"ל מים קרים

1 חלמון ביצה

30 גרם קורנפלור

למרנג:

3 חלבונים

100 גרפ סןכר

אופן ההכנה

הכנת הבצק  

שמים במיקסר: 2 חלמונים, 200 גרם סוכר, חמאה ו-100 גרם חמאה מערבבים כ-2 דקות.

לאחר מכן מוסיפים את הקמח, גרידות התפוז והלימון, מלח ותמצית וניל. להמשיך לערבב עד שהבצק מתערבב היטב.

לאחר מכן ליצור כדור ולשים במקרר במשך שעה.

מוציאים ומרדדים, מניחים בזהירות על תבנית הפאי את הבצק ואופים בתנור עד שמשחים.

למילוי

שמים בשיר על הגז את מיץ הלימון, אבקת סוכר, חמאה, מים קרים, קליפת לימון מגורדת.

בקערה קטנה לוקחים 60 מ"ל מים, 1 חלמון ביצה ו-30 גרם קורנפלור ומערבבים היטב שלא ישארו גושים, מוסיפים על התערובת שבגז, מערבבים על אש נמוכה עד שהמסה מתמצקת.

מעבירים את המילוי על הפאי המוכן.

לוקחים את 3 החלבונים, מקציפים עם סוכר עד לקבלת מרנג, מזלפים על הפאי ומכניסים לתנור 3 דקות על חום 200  מעלות.

תהנו! עמליה

עוד קצת על לימון...

יש המשתמשים במעט קליפת לימון מגורדת למען הטעם והריח. נוהגים בדרך כלל להכניס גרידת לימון בתוך בלילות של מאכלים מטוגנים או מאכלים מטוגנים בפרט וגם באפיה גרידת הלימון היא נפוצה מאוד ומשמשת למרכיב חיוני ומוסיף להרבה מאוד מאפים ועוגות.

לימונצ'לו[עריכת קוד מקור | עריכה]

מקליפת הלימון מייצרים את הלימונצ'לו - ליקר לימונים מתקתק. את הקליפות משרים באלכוהול, ולאחר זמן מסננים את הנוזל ומערבבים אותו עם סירופ העשוי ממים וסוכר; יש המוסיפים גם מיץ לימון. מקורו של המשקה בדרום איטליה, במיוחד באזורמפרץ נאפולי וחופה של אמלפי. רבים באיטליה ובסיציליה נוהגים לכבד את אורחיהם בלימונצ'לו ביתי בתום הארוחה. נהוג להגיש את הלימונצ'לו קר עד קר מאוד.

לימון פרסי[עריכת קוד מקור | עריכה]

כך מכנים יוצאי איראן פירות לימון או ליים (Citrus × latifolia) שיובשו באופן טבעי עד להיעלמות הנוזלים ולהצטמקות הפרי, במטרה לשמר את הפרי ותמציותיו הארומטיות. הלימון הפרסי, המכונה בקרב יוצאי פרס בישראל לימו עומאני, משמש במטבח הפרסי לתיבול מרקים, ותבשילים נוספים. באמצעות ניקוב הקליפה משחררים את ריכוז התמציות הארומטיות הלימוניות לתוך התבשיל. יש הטוחנים את הלימון לאבקת תבלין.