לשם כך שמרתי לכם את החבר הטוב שלי אורן סניקר, שף קונדיטור בחסד עליון שאני אישית מעריצה. את אורן הכרתי לפני שנים דרך הפייסבוק אנחנו מתייעצים, מחליפים ומתכונים וחולמים כבר שנים לעבוד יחד במטבחים בחו"ל... חלום שיתגשם יום אחד !
טעים להכיר!
אורן סניקר – שף קונדיטור
על קצה המזלג : אורן סניקר מתגורר בצפון, נשוי לאישה מקסימה ומפרגנת ואב ל-3 ילדים מקסימים. קונדיטור מזה 20 שנה, מכור לקינוחים ולמטבח.
אורן מספר: "אל עולם הקונדיטוריה הגעתי במקרה או שלא במקרה תודות לאיש יקר בשם שרלי זיני שהחליט לתת לי צ'אנס ולקחת אותי תחת כנפיו. למרות שלא למדתי ולא היה לי ניסיון הוא ,נתן לי צ'אנס גדול ופתח לי חלון מדהים אל עולם מופלא ואינסופי של טעמים, מרקמים וצבעים.
כיום, 20 שנה אחרי אני שף קונדיטור בעל רזומה של ניסיון בקונדיטוריות גדולות כמו לחם ארז, מלונות קפולסקי ועוד... בין לבין אני מתלווה למשלחות בחו"ל כמו הולנד, איטליה, ספרד, פינלנד, קרואטיה ועוד".
טוב אז תחזיקו חזק!
כי המתכון של אורן יפיל אתכם מהרגליים.
מוס יוגורט / אורן סניקר
100 גרם סוכר
50 גרם דבש
וניל+לימון
לערבב יחד בקערה
5 גרם ג'לטין
25 גרם מים
להמיס יחד
200 גרם שמנת מוקצפת
לאחד את היוגורט עם השמנת ולהוסיף את הג'לטין המומס וליצוק לתבנית
ציפוי
5 גרם ג'לטין
25 גרם מים
להמיס יחד
225 גרם שוקולד לבן
25 גרם חמא קקאו
צבע מאכל אדום או סגול לפי מה שרוצים
להמיס יחד
50 גרם מחית מנדרינה או תרכיז תפוז
50 גרם מיץ לימון מרוכז,
40 גרם גלוקוזה
להרתיח את המחיות והגלוקוזה להוסיף לשוקולד הלבן לאחד הכל ואז להוסיף את הג'לטין
רצוי לתת מנוחת לילה לציפוי להברקה
פנקוטה ברוטב לימונענע
הכמות מספיקה ל-12 פנקוטות קטנות או 6-7 בינוניות.
החומרים:
500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
1/4 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
כף משקה לימונענע קפוא
7 גרם ג'לטין באבקה (1/2 שקיק)
2 כפות מים
40 גרם (1/2 שקית) אינסטנט פודינג וניל עלית
אופן ההכנה:
– שמים את הג'לטין והמים בקערית קטנה ומאפשרים לג'לטין לספוג את המים במשך 5 דקות.
– יוצקים לקלחת שמנת מתוקה, לימונענע, סוכר ווניל. מבשלים עד המסת הסוכר וממשיכים עד סף רתיחה.
– מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל תוך בחישה מידי פעם במשך 10 דקות.
– מסירים מהאש ומוסיפים לג'לטין מספר כפות מהשמנת המבושלת ומערבבים.
– מעבירים את הג'לטין (שהומס עם הכמות הקטנה של השמנת) לקלחת עם השמנת הרותחת שנותרה ומוסיפים את אבקת האינסטנט וניל. טורפים במטרפה ידנית במשך כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט.
– יוצקים לתבניות שקעים מסיליקון, מכסים בניילון נצמד ומצננים בטמפרטורת החדר.
– מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
– לאחר הצינון מחלצים מהתבניות ומקשטים ברוטב.
