לחם ממולא בשר/אושרת כהן

חומרים

לבצק

•        1/2 ק''ג קמח

•        2 כפות סוכר

•        1/2 כף מלח

•        כף שמרים יבשים

•        1/4 1 כוס מים פושרים

•        1/3 כוס שמן

למלית בשר

•        1/2 ק''ג בשר בקר טחון

•        1 בצל גדול קצוץ דק

•        4 שיני שום

•        1/3 חבילת פטרוזיליה

•        מלח

•        פלפל

לסיום

•        ביצה

•        שומשום

 

 

אופן ההכנה

ללוש את כל חומרי הבצק לבצק רך ונעים ולהניח בצד מכוסה עד להכפלת הנפח.

בינתיים מתחילים בהכנת המלית

מטגנים בצל קצוץ להזהבה, מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן ולפורר במזלג עד שכל הבשר משנה צבעו,

מוסיפים 4 שיני שום כתושות, מלח ופלפל לפי הטעם וממשיכים לבשל בערך 10 דקות . מורידים מהאש ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה. מניחים בצד להתקרר.

כשהבצק הכפיל את נפחו, יש לחלק אותו ל20 כדורים, לשטח כל כדור על היד ולמלא בערך בכף וחצי מהמלית, לסגור לכדי לחמנייה עגולה ויפה ולהניח ע"ג נייר פרגמנט בתבנית בריווחים.

להבריש את הלחמניות בביצה טרופה ולפזר שומשום. להתפיח עד להכפלת הנפח.

לאפות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות. עד שהלחמניות משחימות

להוציא מהתנור, לפרוס מעל הלחמניות מגבת לחה ונקייה למספר דקות. המגבת הלחה תהפוך את הלחמניות לרכות יותר.

 מתכון שעובר מדור לדור.

יש מתכונים כאלו, שעוברים בירושה, הם תמיד יהיו רשומים אי שם במחברת במזווה, אבל בעיקר בראש ובלב. בדיוק כמו המתכון שלפניכם.

לשם כך השבוע בחרתי לארח את מלכת הסטטוסים : נילי שבתאי עם סיר עלי גפן ממולאים שלמדה להכין מסבתא נגימה ז"ל

נילי מספרת :

שמי נילי שבתאי {עזמה}

נשואה +3

מתגוררת במושב נווה מיכאל - רוגלית

האהבה שלי למטבח התחילה בגיל צעיר כאשר הייתי צמודה לסינר של "סבתי" נגימה קלימי ז"ל

ובמטבח הכורדי של סבתא נגימה ז"ל מיתרגמות עונות השנה לסירים. כל שנה סביב פסח נוסף על הכיריים העמוסות סיר קטן של עלי גפן חדשים.

ממולאים ומגולגלים, מבושלים עד רכות מתובלת בחמצמצות ענוגה.

גם בעלי גפן , כמו בהרבה חומרי גלם אחרים , סבתא נגימה ז"ל אינה מסתפקת בפחות מהטובים ביותר..

כיאה לחקלאית אמיתית היא משנסת מתניים ויורדת אל הכרמים בכניסה למושב לבחור בקפידה את העלים החדשים, הרכים ,הבהירים והטריים ביותר .

וחוזרת למטבח למלא, לגלגל ולסדר שורות שורות בסיר

אני מאמינה באוכל פשוט וטעים . מוקפד ומדויק ,בגובה העיניים.

אני כן מבלה המון זמן במטבח הביתי שלי, מנסה, ממציאה , מערבבת, טורפת, לשה וטועמת

משתדלת כמה שאפשר לחלוק את האהבה הזאת עם כל הסובבים לי- חברים , ומשפחה שאני כל כך אוהבת!!

היפרח של נילי:

עלי גפן ממולאים

את העלים ניתן לקנות בקופסאות שימורים באחד הסופרים או לקטוף מהכרמים

תחילה יש לשטוף כל עלה בנפרד במים קרים ואח"כ לשפוך על העלים מים חמים

{העלים משנים את צבעם וזה בסדר}

למלית האורז:

4 כוסות אורז שטוף ומסונן

צרור פטרוזיליה או כרפס

4 עגבניות קצוצות דק

צרור עלי כרפס {סלרי}ללא גבעול וקצוצים דק

4 גבעולים בצל ירוק קצוץ דק

חצי כוס שמן

כף פפריקה

כף מלח

פלפל שחור

מרק עוף

חצי כף סוכר

חצי כף מלח לימון

אופן ההכנה :

1.מערבבים את כל מרכיבי המילוי יחדיו עד שהאורז {הלא מבושל}, הירקות והתבלינים מעורבבים באופן אחיד.

2.מניחים כל עלה בנפרד כאשר הצד המחוספס של העלה מופנה כלפי מטה.

 במרכז כל עלה מניחים מעט {בערך כפית} מתערובת האורז

3.מקפלים: קודם כל מקפלים את הצד הקדמי {עוטפים את האורז }

אחר כל מקפלים את צד ימין ושמאל פנימה ואז מגלגלים בצורת סיגר

מגלגלים את כל העלים עד שנגמרת המלית.

4.מניחים בתחתית סיר בינוני פרוסות תפוחי אדמה או עלי סלרי

ומעליהם מניחים צורה מעגלית את עלי הגפן המגולגלים

מוזגים מים קרים עד לגובה העלים, מעט מיץ לימון ,מלח ופלפל שחור

וכף שמן לקבלת ברק

5.מבשלים עד לרתיחה על אש גבוהה ומעבירים לאש נמוכה עד לאידוי כל הנוזלים ,

כשעה שעה וחצי, תלוי בגודל הסיר וכמות המים ששמתם

*מגישים חם או קר

 בתאבון