הם מגיעים כמנות פתיחה או נשנושים בדרך כלל.
אז השבוע בחרתי לארח את החבר הטוב: אפי גרוס.
אתן לכם הצצה לקינוח כוסות טעים, ולטאפס מיוחד מעשי ידיו של אפי.
אפי ואופירה גרוס, הם חברים טובים שלי שנים. את אפי הכרתי באחד האולמות באזור הוא ניגש אליי, הציג עצמו ומאז אנחנו שותפים לחוויות קולינריות. חשפנו אחד את השני לעולם של שיתוף מתכונים תמונות וסיפורים מהמטבח.
אפי סיפר לי שהוא אוהב את כל עניין טאפסים, המנות הקטנות והשובבות שמשאירות לך טעם של עוד, ושבביס הראשון פשוט מרגישים טעם של עוקץ קטן על הלשון שגורם לך לרצות לקחת עוד ביס.
אפי בן 35 בעל ניסיון במטבחים מוסדיים ופרטיים,
אפי מתמחה בבשרים ודגים, אבל אם בא לכם לפנק ולהרשים במשהו מיוחד אז אפי בחר לשתף אותנו בטאפאס קטן וממכר שבטוח ישאיר רושם על האורחים שלכם ויגרום להם לשאול אתכם איך עשיתם את זה???
בצק פילו ממולא בקרם חציל שחור, בייבי מוצרלה ועגבנייה מיובשת
בקרם חצילים משתמשים בקליפת החציל. קליפת החציל השרוף מעניקה לקרם טעם דומיננטי וצבע מיוחד אשר מתאים למגוון מנות., הוא מתאים כמטבל, תוספת לפוקצ’ה, ואפילו כמצע לקבב טוב, ואם ממש רוצים אפשר לשדרג אותו בכף טחינה גולמית, או בכף לבנה איכותית זה רק יכול להוסיף.
אני בחרתי לעשות אותו בשילוב של בייבי מוצרלה ובצק פילו שבביס אחד תרגישו פריכות וקראנצ'יות בפה שביחד עם קרם החצילים והגבינה נותן שילוב מנצח.
חומרים:
לקרם: 2 חצילים
מיץ מחצי לימון
שן שום
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס.
2 כפות שמן זית
קישוט: כדורים קטנים של בייבי מוצרלה
רצועות של עגבניות מיובשות
בצל ירוק
1. מכינים את הקרם: שורפים חצילים על גריל פחמים לוהט, או על הכיריים עד שהקליפה כולה שחורה, והחציל רך.
2. מעבירים את שני החצילים בתוספת קליפה מחציל אחד למעבד המזון. מעבדים למשחה חלקה ומוסיפים תוך כדי הערבול מיץ לימון ושמן זית. מתבלים במלח ובפלפל, טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף טיפה אורגנו טרי.
3. נותנים לתערובת להתקרר ומעבירים לשק זילוף.
4. בצק פילו: לוקחים 2 דפיי בצק פילו, יוצרים ריבועים שווים של 5 סנטימטר ומורחים כל דף בשמן מניחים בתוך תבנית סיליקון ואופים בתנור חם 160 מעלות למשך 7 דקות עד שהעלים זהובים.
לאחר האפייה, מוציאים את הגביעים בעדינות ונותנים להם להתקרר.
מרכיבים את המנה:
לוקחים גביע של עליי פילו ממלאים בקרם חצילים שרוף, מניחים על הקרם כדור של בייבי מוצרלה כמה פרוסות של עגבניות מיובשות ומקשטים בבצל ירוק.
קינוח כוסות:
ניתן ליצור כמובן עוגה שלמה מהמתכון הזה, או קינוחי כוסות, כך או כך, התוצאה מושלמת.
לבסיס:
1 שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
1 פודינג
1 גבינת מסקרפונה
2 כפות סוכר
1/2 צנצנת של ממרח לוטוס
לגנאש לוטוס:
1שמנת מתוקה
1/2 צנצנת ממרח לוטוס
עוגיות לוטוס מרוסקות.
אופן ההכנה:
לבסיס: להקציף היטב את השמנת, להוסיף חלב, פודינג, סוכר על מהירות גבוהה-בינונית.
להנמיך את מהירות המיקסר ולהוסיף את ממרח הלוטוס.
לגנאש: בבן מארי, או על אש נמוכה לחמם את השמנת היטב, להוסיף את מחצית הממרח שנותן לנו ולערבב. הגנאש יוצא סמיך וצמיגי.
הרכבת הכוס: ניתן לשחק בסדר של בניית הכוס.
להכנת עוגה: ניתן להרטיב עוגיות לוטוס שלמות במעט חלב ולסדר בתחתית התבנית, צרו 2 שכבות לבסיס, מרחו את הבסיס של השמנת עם הלוטוס ולבסוף את הגנאש אחרי שהצטנן.
עטרו את העוגה בעוגות לוטוס והניחו לילה במקרר.