לקציצות הבשר:
1 ק"ג בשר בקר טחון
6 שיני שום כתושות
1 בצל קצוץ דק
צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
שמן זית לטיגון
לבעלי ראש פתוח: הוסיפו צרור נענע בבשר.
לרוטב:
בצל חתוך קוביות דקות
4 עגבניות חלוטות חתוכות לקוביות
חצי כפית פפריקה מתוקה
קופסת זיתים מגולענים
מים
הכנת הקציצות:
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הקציצות מניחים בצד.
עוברים להכנת הרוטב :
שמים שמן זית במחבת, מאדים את השום והבצל, מוסיפים את קוביות העגבנייה וממשיכים לאדות עוד מספר דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ועל אש נמוכה מאדים ומערבבים במשך דקה לשבירת חמיצות. מוסיפים מים, תבלינים ומביאים לרתיחה.
ליצור קציצות בינוניות ולהניח ברוטב הרותח בזהירות רבה.
לבשל במשך כ-20-25 דקות ומגישים בליווי אורז לבן.