סיר הדגים של אשר רביבו, בן זוגי - מושט ברוטב מזרחי
חומרים:
8-10 יחידות פילה מושט מושרה במים עם מעט מיץ לימון
4 עגבניות גדולות מגורדות
כף רסק עגבניות לסמיכות
2 ראשי שום שלמים
שמן בכמות נדיבה
פפריקה, מלח, כורכום
פלפל חריף יבש עם חריץ לאורך
כוס וחצי מי ברז
כוס ירק (מיקס פטרוזיליה וכוסברה)
אופן ההכנה:
שמים בסיר שמן ותבלינים, מחממים מעט את השמן ומערבבים היטב את התבלינים בפנים שיפתחו וישחררו טעמים, חשוב שלא ישרפו.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, ראשי השום, פלפל חריף וכוס מי ברז (אם יהיה צורך תוסיפו את יתרת המים), והמשיכו לבשל עד שהרוטב הופך לסמיך.
סדרו את הדגים מעל בצורה מסודרת, פזרו את הירק ובשלו כ- 25 דקות.
הסיר של דודה מדלן, מתל אביב - בצל ממולא ברוטב חמצמץ
חומרים:
6-8 בצלים גדולים
למלית:
500 גרם בקר טחון
2 כוסות אורז (פרסי, יסמין או עגול(
50 גרם צנוברים קלויים
2 שיני שום כתושות
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
מיץ וקליפה מגוררת מ-1/2 לימון
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
לרוטב הבישול:
כוס עד כוס וחצי מים רותחים
2 כפות מרק עוף
½ כפית מלח לימון
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
ניתן להוסיף עגבנייה אחת מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
מכינים את הבצלים למילוי: חורצים כל בצל על קליפתו מהגבעול עד השורש, אבל רק עד לב הבצל). מניחים בקערת זכוכית את הבצלים עם כוס מים בתחתית לאדים ומכסים. מאדים במיקרוגל 8-5 דקות לריכוך חלקי. מקררים היטב ומפרידים בין הגלדים.
את הליבה של הבצלים שומרים לריפוד הסיר. לחילופין אפשר לחלוט את הבצלים החרוצים בסיר עם מים רותחים במשך 15-10 דקות.
מכינים את המלית וממלאים: מערבבים את כל החומרים בקערה, טועמים ומתקנים תיבול.
מניחים כפית מהמלית בחלק הפנימי של כל גלד ומגלגלים לפי צורתו הטבעית (הוא כמעט מתגלגל מעצמו בגלל הצורה שלו המעוגלת). מרפדים סיר (או תבנית), בליבות הבצלים ששמרנו ומסדרים עליהן את הממולאים עם התפר כלפי מטה בצפיפות ובשכבה אחת .
מכינים את הרוטב ומבשלים: מערבבים את כל החומרים בקערה קטנה ויוצקים על הבצלים. מניחים עליהם צלחת ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום, ומבשלים כשעה עד שהנוזלים מצטמצמים.
קציצות הדגים של מאיר אלעזרי, גיסי
לגיסי מאיר יש כמה מנות דגל, שאנחנו לא מוותרים עליהן כשאנחנו מתארחים אצלם, אחת מהמנות היא קציצות הדגים המופלאות האלה.
אם תשאלו את מאיר מה הסוד שלו: הוא יגיד לכם 'אהבה', הוא כל כך אוהב לפנק את המשפחה שלו שהוא משקיע בכל סיר וסיר נשמה ואהבה.
מצרכים:
1 ק"ג דג נסיכה מפולט וטחון
1 בצל
2 שיני שום
1 ביצה
3 כפות פירורי לחם
צרור כוסברה
כף ראס אל חנות
כף אבקת מרק
המרכיבים לרוטב:
1 קופסה של עגבניות מרוסקות
1 בצל
6 שיני שום
כף פפריקה, כפית כורכום
כף גדושה של אבקת מרק
1 בצל מגורר וסחוט
2 שיני שום
3 כפות פירורי לחם
3 עגבניות מגורדות גדולות
קורט ראס אל חנות
צרור ירק
1 ביצה
שמן
½ כוס מים
תבלינים: פפריקה, כורכום, כף מרק עוף.
אופן ההכנה:
לקציצות:
שמים בקערה את הדג הטחון, ביצה, פירורי לחם, חצי מכמות הירק
ואת התבלינים ומערבבים למסה אחידה.
לרוטב: בסיר שטוח שמים את יתרת החומרים ומביאים לרתיחה, מסדרים את הקציצות בזהירות אחת ליד השנייה, 20 דקות בישול ולכבות את הגז.
בתאבון