מצרכים לבלילת הבראוניז
8 ביצים בגודל L
240 גרם טחינה גולמית, מעורבבת היטב
80 גרם שמן קנולה
160 מ"ל מים
2 כפיות תמצית וניל ללא תוספת סוכר
ממתיק נוזלי על בסיס סוכרלוז, המתאים לאפייה, בכמות השווה במתיקותה ל-180 גרם סוכר, לפי הוראות היצרן. יש לבחור מוצר ללא סוכר וללא פחמימות לפי התווית
240 גרם קמח שקדים דק
100 גרם אבקת קקאו ללא תוספת סוכר
רבע כפית מלח
מצרכים למערבולת חמאת הבוטנים
120 גרם חמאת בוטנים חלקה, העשויה מ-100% בוטנים, מעורבבת היטב
1 עד 2 כפיות שמן קנולה, לפי הצורך
מעט פתיתי מלח ים, לפי הטעם
הוראות הכנה
הכנת התבנית: מחממים תנור לחום של 170 מעלות, בחום עליון ותחתון. משמנים קלות את התבנית ומרפדים בנייר אפייה, כך ששוליו יבלטו משני הצדדים ויאפשרו להרים את הבראוניז לאחר הצינון.
מערבבים את המרכיבים הרטובים: טורפים בקערה את הביצים עד לאיחוד בלי להקציף. מוסיפים את הטחינה, שמן הקנולה, המים, הווניל והממתיק ומערבבים לתערובת אחידה.
מוסיפים את המרכיבים היבשים: מערבבים בנפרד את קמח השקדים, הקקאו והמלח. מוסיפים לתערובת הרטובה ומערבבים במרית עד שאין כיסים של חומרים יבשים. מעבירים לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה.
יצירת המערבולת: אם חמאת הבוטנים סמיכה וקשה לזילוף, מערבבים לתוכה כפית שמן ובמידת הצורך כפית נוספת. מניחים תלוליות קטנות על הבלילה ומעבירים ביניהן שיפוד בתנועות קצרות ליצירת דוגמת שיש. נמנעים מערבוב יתר, כדי שהמערבולת תישאר נראית לעין.
אופים במשך כ-20 עד 30 דקות ומתחילים לבדוק לאחר 18 דקות. הבראוניז מוכנים כשהשוליים יציבים, המרכז אינו נוזלי וקיסם שננעץ בחלק השוקולדי יוצא עם פירורים לחים, ללא בלילה רטובה. זמן האפייה משתנה בהתאם לעובי הבלילה ולתנור; אין להמתין לקיסם יבש לחלוטין.
מצננים מניחים לתבנית להצטנן על רשת כשעה. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות, להתייצבות ולחיתוך נוח.
חתים והגשה: מחלצים בעזרת נייר האפייה וחותכים לריבועים קטנים ושווים. מפזרים מעט פתיתי מלח ים, לפי הטעם, ומוציאים מהמקרר כ-10 דקות לפני ההגשה.
מידע נוסף
טיפ: יש לבדוק על אריזת הממתיק שהוא מתאים לאפייה ולחשב את הכמות לפי יחס ההמרה שמציין היצרן. אין להחליף את הממתיק הנוזלי באותה כמות של ממתיק אבקתי, משום שהריכוז וההשפעה על המרקם עשויים להיות שונים.
חשוב לדעת: ללא תוספת סוכר אינו פירושו ללא פחמימות או דל קלוריות. לאנשים עם סוכרת, יש להתאים את גודל המנה ואת שילובה בתפריט לתוכנית התזונתית האישית ולהנחיות הדיאטנית או הצוות המטפל. אין לראות במתכון המלצה תזונתית אישית.
אלרגנים: מכיל ביצים, שקדים, שומשום ובוטנים. במקרה של אלרגיה, יש לבדוק גם את סימון כל חומרי הגלם.
רמת קושי: קל.
זמן הכנה פעילה: כ-20 דקות.
זמן אפייה משוער: כ-20 עד 30 דקות, בהתאם לעובי הבלילה ולתנור.
זמן צינון: כשעה בטמפרטורת החדר ולאחר מכן כשעתיים במקרר.
המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם, www.Soltam.co.il