מצרכים לדלעת ולמילוי (לכ-6-8 מנות)
1 דלעת עגולה קטנה עד בינונית, במשקל של כ־2 עד 2.5 ק"ג
400גרם בשר טלה טחון
חצי כוס בורגול גס (חיטה)
רבע כוס גריסי פנינה (שעורה)
1בצל בינוני, קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
4 תמרי מג'הול, מגולענים וקצוצים
3תאנים טריות, חתוכות לקוביות
חצי כוס ענבים אדומים ללא חרצנים, חצויים
100 גרם ערמונים קלופים ומוכנים לאכילה, קצוצים גס
3כפות שמן זית
2כפות פטרוזיליה קצוצה
כף עלי טימין טריים
חצי כפית קינמון
חצי כפית בהרט
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
מצרכים לרוטב הרימונים והסילאן
חצי כוס מיץ רימונים טבעי
2 כפות רכז רימונים
כף סילאן טבעי
כף שמן זית
רבע כוס מים
רבע כפית מלח
להגשה
חצי כוס גרגירי רימון טריים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
כמה ענפי טימין טריים
לצלייה
שקית צלייה ג'מבו XL (גודל 35×50 ס"מ)
הוראות הכנה
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שוטפים היטב את הדלעת, מייבשים וחותכים את חלקה העליון ליצירת מכסה. בעזרת כף מרוקנים את הגרעינים ואת הסיבים הפנימיים, תוך שמירה על דפנות הדלעת. מניחים את הדלעת בצד ושומרים את המכסה.
2. שוטפים את גריסי הפנינה ומבשלים בסיר עם מים רותחים במשך כ־20 עד 25 דקות, עד שהם מתרככים אך עדיין שומרים על מרקם נגיס. מסננים היטב. במקביל, מניחים את הבורגול בקערה, מכסים במים רותחים ומשרים במשך כ־15 דקות, עד שהוא מתרכך. מסננים וסוחטים בעדינות מעודפי נוזלים.
3. מחממים במחבת רחבה שתי כפות שמן זית ומטגנים את הבצל במשך כ־5 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות. מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה נוספת. מוסיפים את בשר הטלה הטחון ומטגנים במשך כ־7 עד 8 דקות, תוך פירוק הבשר בעזרת כף, עד שהוא משנה את צבעו ומתחיל להשחים.
4. מוסיפים למחבת את הבורגול, גריסי הפנינה, התמרים, הערמונים, הקינמון, הבהרט, המלח והפלפל. מערבבים ומבשלים יחד במשך כ־2 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את התאנים, הענבים, הפטרוזיליה והטימין ומערבבים בעדינות, כדי לשמור על צורת הפירות.
5. מערבבים בקערה נפרדת את מיץ הרימונים, רכז הרימונים, הסילאן, שמן הזית, המים והמלח עד לקבלת רוטב אחיד. מוסיפים כשליש מהרוטב לתערובת המילוי ומערבבים.
6. מברישים את חלקה הפנימי של הדלעת בכף שמן הזית שנותרה. ממלאים אותה בתערובת הבשר, הדגנים והפירות, מבלי לדחוס את המילוי יתר על המידה. יוצקים מעל את יתרת הרוטב ומניחים את מכסה הדלעת במקומו.
7. מכניסים בזהירות את הדלעת הממולאת לשקית הצלייה ומניחים בתבנית תנור עמוקה ויציבה. סוגרים את השקית ומכינים אותה בהתאם להוראות השימוש שעל גבי האריזה, תוך הקפדה על מרווח מספיק בין השקית לגופי החימום ולדפנות התנור.
8. מכניסים לתנור ואופים במשך כשעה וחצי עד שעתיים, בהתאם לגודל הדלעת ולעובי הדפנות שלה, עד שבשר הדלעת רך וניתן לנעוץ בו סכין בקלות. לקראת סיום הצלייה בודקים בזהירות את מידת הריכוך, תוך הימנעות ממגע עם האדים החמים המשתחררים מהשקית.
9. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לדלעת לנוח במשך כ־10 דקות. פותחים בזהירות את שקית הצלייה ומעבירים את הדלעת לצלחת הגשה רחבה ועמוקה, תוך תמיכה בתחתיתה כדי למנוע את התפרקותה.
10. הגשת המנה: מסירים את מכסה הדלעת ומפזרים מעל המילוי גרגירי רימון טריים, פטרוזיליה קצוצה ועלי טימין. מניחים את המכסה לצד הדלעת ומגישים אותה בשלמותה למרכז שולחן החג. בעזרת כף גדולה מחלקים את המילוי בין הסועדים ומצרפים לכל מנה גם מבשר הדלעת הרך.
טיפ קטן לאירוח בחג: אפשר להכין את המילוי יום מראש ולשמור בכלי אטום במקרר. לפני הארוחה ממלאים את הדלעת, מוסיפים את הרוטב וצולים בשקית. את גרגירי הרימון ועשבי התיבול הטריים מוסיפים רק לפני ההגשה, כדי לשמור על צבעם ועל רעננותם.
זמן הכנה :כ־40 דקות, ועוד כשעה וחצי עד שעתיים בתנור
רמת קושי: בינוני
המתכון מוגש באדיבות המותג הוסטס. ניתן להשיג ברשתות השיווק המובחרות ובאתר היבואן אינטרסן www.Intersun.co.il