מצרכים לבצק (לכ-20 אוזני המן)
2 כוסות קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
חצי כוס אבקת סוכר
1 ביצה
כפית תמצית וניל
2-3 כפות מים קרים לפי הצורך
מצרכים לליבה הנסתרת
¾ כוס ריבת פטל איכותית או מחית פטל מסוננת וממותקת קלות
מצרכים לקרם העוטף
150 גרם גבינת שמנת
3 כפות אבקת סוכר
כפית גרידת לימון
כפית תמצית וניל
הוראות הכנה
1. הכנת הליבות: ממלאים את תבנית השקעים בכף קטנה של ריבת פטל בכל שקע. מכניסים למקפיא למשך 30 עד 40 דקות עד לייצוב מלא. פעולה זו מאפשרת שליטה מדויקת בליבה הפנימית ויצירת לב אחיד.
2. הכנת הבצק: במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר וחמאה עד קבלת פירורים. מוסיפים ביצה, וניל ומים קרים לפי הצורך עד קבלת בצק אחיד. מקררים למשך כחצי שעה.
3. מערבבים את רכיבי הקרם עד למרקם חלק ויציב.
4. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ״מ וקורצים עיגולים בקוטר של כ-8 עד 9 ס״מ.
5. במרכז כל עיגול מניחים כפית קטנה מקרם הגבינה, ומעליה ליבת פטל קפואה שהוכנה מראש.
6. סוגרים לצורת אוזן המן קלאסית ומהדקים היטב את הפינות.
7. מסדרים בתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות למשך כ-14 עד 16 דקות, עד להזהבה עדינה.
8. מצננים לחלוטין לפני ההגשה.
9. להגשה: בוזקים אבקת סוכר עדינה.
10. חוצים שתיים או שלוש אוזניים כדי לחשוף את הלב האדום הפנימי. מגישים על מגש בהיר, לצד פירות יער טריים למראה חגיגי.
המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם www.Soltam.co.il