מצרכים לבצק (לכ-20 עוגיות)
300 גרם קמח לבן
160 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות
60 גרם אבקת סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
רבע כוס מים קרים
כף קקאו איכותי
מצרכים למילוי
חצי צנצנת ממרח חלוה
חצי צנצנת ממרח טחינה בטעם שוקולד ללא תוספת סוכר
הוראות הכנה
1. הכנת הבצק: מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את הקמח והחמאה עד שמתקבל מרקם פירורי, כמו חול לח או קוסקוס. מוסיפים את אבקת הסוכר והווניל וממשיכים לערבל עד לאיחוד. מוציאים את הקערה מהמיקסר, מוסיפים את המים בהדרגה ולשים בעדינות ביד עד לקבלת בצק אחיד.
2. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים את החלק הראשון בין שני ניירות אפייה למלבן דק מאוד. לבצק השני מוסיפים את הקקאו, לשים קלות עד שהצבע אחיד ומרדדים גם אותו למלבן דק בין שני ניירות אפייה.
3. מכניסים את שני הבצקים המרודדים למקרר למשך כ-30 דקות, עד שהם מתייצבים.
4. מקלפים בעדינות את ניירות האפייה משני הצדדים של כל בצק. על הבצק הבהיר מורחים את ממרח הטחינה בטעם שוקולד ועל הבצק הכהה מורחים את ממרח החלוה. מגלגלים כל בצק לרולדה מהודקת, עוטפים ומעבירים למקפיא לכחצי שעה.
5. חורצים בעזרת סכין חדה את הרולדות לפרוסות בעובי הרצוי – אך רק עד כחצי גובה (לא עד הסוף). מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר ואופים בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות במשך כ־30 דקות או עד שהשוליים מזהיבים מעט.
6. לאחר האפייה חותכים את הרולדות עד הסוף ומפרידים בין העוגיות. מצננים היטב לפני ההגשה והאחסון.
המתכון מוגש באדיבות חברת 'אחוה', יצרנית טחינה, חלוה ודברי מאפה