מצרכים (לכ-6 מנות)
500 גרם בשר בקר טחון
בצל לבן גדול קצוץ
3/4 חבילת פטרוזיליה קצוצה
רבע חבילת כוסברה קצוצה
2 גבעולי נענע קצוצים עלים בלבד
כף בהרט/ראס אל חנות
2 חצילים פרוס לטבעות
3 עגבניות פרוסות לטבעות
מעט שמן זית
מצרכים לטחינה
חצי כוס טחינה גולמית
3/4 כוס מים קרים
שן שום כתושה
קורט מלח
הוראות הכנה
1. פורסים את החציל לפרוסות בעובי 1 ס״מ ומורחים אותו בשמן זית. צולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבתו.
2. הכנת הטחינה: מערבבים יחד בקערה את כל חומרי הגלם.
3. מניחים בקערה את הבשר הטחון, הבצל, הכוסברה, הפטרוזיליה והנענע הקצוצים, מוסיפים את התבלינים ולשים עד לקבלת מסה אחידה.
4. משמנים תבנית בגודל 20 על 30 ס"מ במעט שמן זית ומסדרים שכבה של חציל קלוי. מניחים את מסת הבשר מעל ומהדקים.
5. מוזגים את הטחינה על מסת הבשר ומניחים שכבה של פרוסות עגבנייה ושכבה נוספת של חציל מעל.
6. אופים בתנור שחומם מראש לחום של כ-200 מעלות למשך כ-15 דקות ומגישים חם.
המתכון מוגש באדיבות יצרנית הטחינה 'טורקיז'