עמית נולד בבית שמש. בשנותיו הראשונות גר בעיר ואף החל את חינוכו בה.
עמית מגיל 16 החליט כי הוא מבקש להקדיש את חייו למדינת ישראל. התאמן באופן עקבי בכושר קרבי.
אביו איציק היה מסיע אותו לחוף הים בראשון לציון כדי להתאמן בריצה עם משקלים על גבו. "היית מדביק מקלות עץ לדמות לנשק והיית מתרגל זחילות" ספד לו אחיו הגדול נדב, שאף הוא לוחם בעזה והוצא ללווית אחיו הצעיר. עמית ניסה ללכת פעמים להתקבל לגיבוש של סיירת מטכ"ל, וכאשר התקבל לסיירת צנחנים התקשר להוריו ואמר להם כי חש שזהו המקום בשבילו.
עמית נטמן בהר הרצל.
אביו איציק היה ראשון מספידיו. איציק פתח ואמר:"קהל יקר הייתי כאן בדיוק לפני 24 שעות בלוויה. אמרתי לעצמי ריבונו של עולם. יש לי שני בנים בעזה. אל תעמיד אותי בניסיון הזה. הגעתי הביתה מהלוויה והמתינו לי אנשי משרד הביטחון עם בשורת האיוב". אמצעי התקשורת סקרו את דבריו של איציק שקרא לכולם להתנתק מהתקשרות ומה שנאמר באולפנים. לדברים אלו היה עוד המשך "תתחברו, תצרו חיבורים. בין דתיים וחילונים, בין צעירים ומבוגרים. אל תתנו לשנאה מקום". גם נעה וגם איציק ספרו על כיבוד ההורים שהיה לו.
אמו נעה סיפרה:"שהיה עמיתוש בן 9 ביום שישי אחד הוא ראה שאין לי מצב רוח. אני ניסיתי להעביר את התחושה. אבל עמית הרגיש אותי לעומק. אמר לי אמא עוד מעט תרגישי טוב. אחרי שהוא יצא לבית הכנסת פתאום דופקת בדלת חברה טובה שבאה לדרוש בשלומי. עמית עבר דרכה וביקש שתבוא לשמח אותי. כזה היה עמית".
חבריו ליחידה והרב שלו מהמכינה סיפרו על האחריות שהייתה לו. עד כמה כולם ידעו שאם אתה נותן משימה לבונצל, אתה יכול להיות רגוע.
"אבא ואמא אל תכעסו. חתמתי על כרטיס אדי. אם יקרה לי משהו אני רוצה שתצילו כמה שיותר אנשים". האבא איציק והאם נעה נהגו על פי צוואת עמית ותרמו את אבריו לששה אנשים שונים.
בשבת האחרונה בבי האבלים התקיימו תפילות השבת. "תגידו תודה לחיילי צה"ל ששומרים עלינו". "מספיק עם השנאה. חשוב שנהיה יחד" נשמע האב איציק עובר בין המתפללים ומבקש זאת מהם.
גיבור ישראל עמית בונצל ז"ל הותיר אחריו הורים נעה ואיציק ואחים נדב ועדי. יהי זכרו ברוך.