מצרכים לפנה קוטה
100 גרם פטריות מיובשות
400 מ"ל שמנת לבישול
200 מ"ל חלב
3 בצלי שאלוט
4 דפי ג'לטין
אגוז מוסקט
מלח
פלפל
מצרכים לקראמבל פטריות
50 גרם תערובת פטריות (פירוט קודם)
50 גרם פיסטוקים
50 גרם סוכר
50 גרם קמח
50 גרם חמאה
4 גרם מלח
מצרכים לקישוט
חלמונים
פטריות מפוררות
עירית
הוראות הכנה:
1. הכנת הפנה קוטה: מחממים בסיר את החלב ואת השמנת. בינתיים קוצצים דק את בצלי השאלוט ומטגנים אותם במחבת קטנה עד להזהבה. מוסיפים את הבצל ואת הפטריות המיובשות לסיר עם החלב והשמנת ומבשלים על חום נמוך במשך 15 דקות.
2. מרטיבים את דפי הג'לטין בקערה עם מים קרים. מסננים את תערובת הפנה קוטה מהפטריות, מוסיפים את התבלינים, דפי הג'לטין ומערבבים הכול עד לאיחוד מלא.
3. יוצקים את התערובת בקערות קטנות שונות ומניחים להן להתקרר עד להתמצקות.
4. הכנת הקראמבל: מרסקים את הפטריות שסוננו ואת שאר חומרי הקראמבל בעזרת מעבד מזון עד לקבלת מרקם מגורען. מניחים את התערובת על גבי תבנית אפייה ואופים את התערובת במשך 15 דקות בחום של 180 מעלות.
5. הכנת הקישוט: יוצקים מעט מהקראמבל מעל הפנה קוטה, חלמון ביצה ושתי חתיכות עירית קטנות על החלמון ומגישים.
המתכון מוגש באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Kuppersbusch.