מצרכים לקלתיות
בצק פריך מתוק מוכן
שמן זית
קטניות עבור האפייה העיוורת
מצרכים לשכבת הלימון
3 ביצים
180 מ"ל מיץ לימון
200 גרם סוכר
גרידת לימון
100 גרם חמאה מומסת
מצרכים למרנג
105 גרם סוכר
40 מ"ל מים
2 חלבוני ביצה
לימון
מלח
2 כפות אבקת סוכר
הוראות הכנה
1. הכנת הקלתיות: מברישים בשמן זית תבניות טארטים אישיות. קורצים עיגולים מהבצק המוכן, מעט גדולים יותר מקוטר התבניות ומניחים עליהן. מצמידים לדפנות ומסירים את השוליים העודפים.
2. מכסים את תחתיות הבצק שבתבניות בנייר אפייה ומניחים מעל הנייר קטניות בכדי שימנעו מהבצק להתרומם באפייה העיוורת. אופים בחום של 200 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות. מוציאים את הנייר ואת הקטניות ומצננים.
3. הכנת שכבת הלימון: טורפים בקערה גדולה את הביצים. לאחר מכן, מוסיפים את שאר המרכיבים וטורפים שוב. אופים את הבלילה בתנור אדים בחום של 80 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות. כשנגמר הזמן, מערבבים את הבלילה ואופים אותה שוב במשך 10 דקות נוספות. חוזרים על התהליך פעם נוספת ואופים את הבלילה במשך 10 דקות נוספות.
4. מערבבים שוב ויוצקים לתוך הקלתיות. מניחים את הקלתיות הממולאות במקרר להתמצקות.
5. הכנת המרנג: מחממים את המים עם ¾ מכמות הסוכר הכוללת בסיר. ממתינים שתערובת הסירופ תגיע לחום של 120 מעלות צלזיוס או עד שיעברו 10 דקות.
6. טורפים בקערה גדולה את החלבונים עם קורט מלח ומיץ הלימון. כשהחלבונים מוקצפים ונוצר קצף לבן, מוסיפים את הסוכר שנותר (רבע) וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף לבן ויציב.
7. מוסיפים באיטיות את הסירופ עד לשילובו האחיד בקצף וממתינים עד שהתערובת קרה לגמרי.
8. מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם פייה משוננת ומזלפים מעל שכבת הלימון. לאחר מכן, חורכים קלות את המרנג באמצעות ברנר להשחמה ומגישים.
המתכון מוגש באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Kuppersbusch.