מצרכים
שוק טלה
צרור רוזמרין
חוט קשירה
שמן זית
מלח
פלפל
מצרכים למילוי
4 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים גס
250 גרם בשר טלה טחון
100 גרם פיסטוק קלוי
חצי כף בהרט
2 שיני שום כתושות
20 עלי נענע קצוצים דק
חצי צרור פטרוזיליה קצוץ דק
מלח
פלפל
הוראות הכנה
1. הכנת המילוי: מטגנים במחבת רחבה בחום בינוני בשמן הזית את הבצל עד להזהבה למשך כ-15 דקות. מוסיפים את יתר רכיבי המילוי ומבשלים תוך כדי ערבוב למשך כחמש דקות נוספות. מורידים מהאש ומצננים.
2. מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
3. מניחים את השוק על משטח עבודה. חותכים את השוק לאורך העצם ומרחיבים בעזרת הידיים לקבלת כיס.
4. ממלאים במילוי וסוגרים את הפתח. קושרים באמצעות חוט סביב השוק. מעבירים לתבנית עם נייר פרגמנט.
5. משמנים את הנתח ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. נועצים ענפי רוזמרין בין החוטים ומעבירים לתנור לשעתיים. הנתח מומלץ להגשה בחום פנימי של 58 מעלות.
6. מצננים את השוק לפני הפריסה למשך כ-15 דקות. פורסים ומפזרים מעל עוד גרגירי רימון ופיסטוק.
להגשה יש להוסיף לצד המנה רימון מופרד לגרגירים ו-50 גרם פיסטוק.
המתכון מוגש על ידי סבינה ולדמן באדיבות 'טיב טעם'