מצרכים לסלט
מיקס של חסה סלנובה + חסה ערבית + חסה לליק שטופות
2 סלקים
גבינת קממבר
כף סוכר חום
1 זוקיני
1 תפוח ירוק גרנד סמית
חופן פיסטוק גרוס
מצרכים לוויניגרט הביתי
ויניגרט וניל ופרג
50 גרם חרדל דיז'ון חלק
5 גרם תמצית וניל
5 גרם פרג
50 גרם חומץ בלסמי לבן
3 גרם שום
100 גרם שמן סויה
70 גרם שמן זית
80 גרם סילאן
מלח ופלפל לפי טעם
הוראות הכנה
1. חותכים את החסות גס ומניחים בקערה.
2. את שני הסלקים הצלויים (180 מעלות) מניחים על מגש עם מלח גס במשך שעה. לאחר מכן מוציאים, מקלפים וחותכים (השיטה היותר קלה: לוקחים את הסלקים של הוואקום וחותכים אותם לרבעים ומניחים על החסות).
3. לוקחים זוקיני, שוטפים אותו, קולפים אותו מהקליפה ועם מקלף מקלפים רצועות זוקיני כמה שאוהבים.
4. חותכים חצי תפוח ל'גפרורים' או לפרוסות דקות.
5. לאחר מכן מחממים תנור לחום של 250 מעלות. לוקחים את גבינת הקממבר, שמים על מגש עם נייר אפייה, מפזירים מעל שכבה דקה של סוכר חום ומכניסים לדקה שתיים על מנת לקבל קירמול מעל (במידה ויש ברנר, ניתן לשרוף עם ברנר).
6. הכנת הוויניגרט: מעבירים את כל המוצרים לבלנדר הביתי מלבד השמנים. טוחנים היטב ומזלפים את השמן פנימה באיטיות עד לקבלת רוטב הומוגני.
7. לאחר מכן מוסיפים את הויניגרט, מפזרים פיסטוק גרוס, מערבבים הכול בערבוב גס ומגישים.
המתכון מוגש על ידי אלעד אמסלם, השף הראש של רשת 'קפה גרג'