מצרכים
1 ק"ג שעועית לבנה
100 גרם שמן קנולהסויה
250 גרם בצל לבן חתוך לקוביות
50 גרם שום פרוס
100 גרם סלרי גבעול קצוץ
250 גרם גזר חתוך לקוביות
100 גרם גמבה אדומה חתוכה לקוביות
250 תפוח אדמה חתוך לקוביות
250 גרם כרוב לבן פרוס
500 גרם נפוליטנה
כף פרסייד
4 ליטר מים
30 גרם מלח
30 גרם סילאן
50 גרם פטרוזיליה (חופן)
50 גרם בצל ירוק (חופן)
הוראות הכנה
1. מבשלים את השעועית הלבנה עם הרבה מים עד לריכוך מוחלט.
2. מסננים מהמים ומתחילים את המרק בסיר חדש. מטגנים את הבצל, השום והפרסייד. מוסיפים סלרי, גזר וגמבה ומטגנים למשך כמה דקות.
3. מוסיפים את הנפוליטנה ומשחימים אותה מעט על אש גבוהה. מוסיפים את המים, מרתיחים, מוסיפים את השעועית, תפוחי האדמה והכרוב.
4. מרתיחים שוב, מורידים את האש ומבשלים למשך כשעה (עד ריכוך הגזר). מורידים קצף עם מצקת שמן מעל המרק.
5. מוסיפים מלח, סילאן, פטרוזיליה ובצל ירוק. מערבבים, טועמים ומתקנים טעם במקרה הצורך.
6. מחלקים באופן שווה בין הקופסאות את הנוזל יחסית לשעועית. מומלץ להגיש עם בצל ירוק.
המלצה: את השעועית יש להשרות לילה לפני במים או להוסיף אבקת אפייה בבישול.
המתכון מוגש באדיבות אלעד אמסלם, השף הראשי של רשת 'קפה גרג'