קובי עובד בכבאות והצלה מזה 25 שנים ומייצג עובדים כיו"ר הוועד מזה כ-22 שנים. נשוי באושר ואב לשלושה ילדים.
קובי נבחר ע״י יו״ר ההסתדרות ארנון בר דוד, להיות נציג בבינ״ה ( בית נבחרי ההסתדרות) מטעם סיעת 'עוגנים', בבחירות שהתקיימו היום בועידה ה-23 של ההסתדרות.
קובי דדון: "היום לראשונה, נבחרתי לתפקיד לאחר שנים של נתינה לעובדים באהבה. אני מאוהב בנתינה ובעשייה לטובת עובדי מערך הכבאות בכלל ובבית שמש בפרט.
כבוד גדול עבורי להיות חלק ממנהיגי ההסתדרות. נמשיך לשמור על העובדים".
יישר כוח לקובי וברכה והצלחה בהמשך תפקידו.