מצרכים (ל-10 סועדים):
לפבלובה
4 חלבונים
כוס ורבע סוכר (250 גרם)
גרידה מלימון אחד
למילוי
250 גרם פירות אדומים קפואים (פטל, תותים, דובדבנים, חמוציות)
רבע כוס סוכר
חצי כוס יין אדום
לקרם טחינה
חצי מיכל טחינה גולמית
מיכל חלב קוקוס/קרם קוקוס (400 מ''ל)
כף סילאן
אופן ההכנה:
- הכנת קרם הטחינה: בקערה קטנה או במעבד מזון מערבבים היטב את הטחינה, הסילאן וקרם הקוקוס עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים למקרר ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה.
- הכנת המילוי: לתוך סיר קטן מכניסים את הפירות, הסוכר והיין ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-10 דקות, מסירים מהאש ומצננים.
- הכנת הפבלובה: מקציפים את החלבונים בקערת מיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב, מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף כדקה. מקפלים לתוך הקצף את שארית הסוכר.
- מחממים את התנור ל-100 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. על גבי התבנית מזלפים בעזרת שקית זילוף או בעזרת כף עיגול בקוטר כ-8 ס"מ וממשיכים לזלף מעל השוליים לגובה כשלושה פסים נוספים כדי ליצור סלסילה עם שוליים בגובה 4-5 ס"מ. מכניסים לתנור ואופים כשעתיים וחצי או עד שהמרנג מתייבש לגמרי.
- הרכבת המנה: בתוך כל סלסילת פבלובה, ממלאים רוטב פירות אדומים, מזלפים קרם טחינה ומגישים.
המתכון, באדיבות חברת 'אחוה', הופק בשיתוף אתי בטיטו - מתכונאית, בלוגרית, בעלת הטור 'הרשימות של אתי'.