מצרכים (ל-2 תבניות אינגליש קייק):
לבצק:
25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
3/4 כוס + כף מים פושרים
שליש כוס + כף סוכר
ביצה + חלמון
3 כוסות קמח
חצי כפית מלח
125 גרם נטורינה קוקוס בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
למלית:
5 חבילות שוקולד מריר קצוץ גס
חצי כוס סוכר
כף קינמון
90 גרם נטורינה קוקוס בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
לשטרויזל:
כוס וחצי כוסות פחות כף אבקת סוכר
2/3 כוס קמח
90 גרם נטורינה קוקוס קרה חתוכה לקוביות קטנות
להברשה:
ביצה
כף שמנת מתוקה/חלב/מים
אופן ההכנה:
- להכנת הבצק: מערבבים שמרים, מים וכף סוכר בקערה ומשהים 5 דקות.
- מערבלים את תערובת השמרים עם יתרת הסוכר, ביצה וחלמון במיקסר עם וו לישה כ-3 דקות. מוסיפים קמח ומלח וממשיכים ללוש עד שהקמח נבלע בתערובת. מוסיפים נטורינה בהדרגה ותוך כדי לישה ב-4-3 מחזורים. לאחר התוספת האחרונה של הנטורינה לשים כ-10 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך ודביק.
- מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה (הבצק שמתקבל מאוד נוזלי יחסית לבצק שמרים, לאחר מנוחה במקרר הוא מתייצב וקל לעבודה).
- להכנת המלית: ממיסים שוקולד מריר, סוכר וקינמון על אמבט מים חמים ומערבבים היטב למשחה חלקה. מסירים מהכיריים, מוסיפים נטורינה ומערבבים היטב.
- הכנת השטרויזל: מניחים את החומרים בקערה ומערבבים בידיים עד לקבלת פירורים. שומרים בכלי אטום במקפיא עד השימוש.
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבניות.
- מרכיבים את העוגה: מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק לשניים. מרדדים חצי מהבצק למלבן בגודל 25×40 ס"מ. מורחים שכבה נדיבה ואחידה של מלית ומגלגלים לגליל ארוך. מקפלים את הגליל לשני חלקים שווים, כך שתיווצר צורה של פרסה, ומלפפים לצמה. מניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
- טורפים ביצה עם כף שמנת או חלב או מים, מברישים את העוגות ומפזרים את השטרויזל (אין צורך בהתפחה נוספת). אופים כ-40 דקות עד להזהבה.
המתכון מוגש באדיבות 'שמרית'