החוויה הקולינרית היא חלק בלתי נפרד מהצלחה של כל אירוע. בשנים האחרונות עולם הגסטרונומיה הכשר עבר שינויים רבים – מבחירת חומרי גלם מעניינים וייחודיים דרך חיבורים מעוררי תיאבון ועד דגש על פרזנטציה מיוחדת. כיצד תבחרו את האוכל הכשר המתאים לי סוג האירוע ומה חדש בזירת האירועים הכשרים מהבחינה הקולינרית? לפניכם טיפים חשובים ומגמות בולטות.
התאמת התפריט לסוג האירוע שלכם
התפריט הכשר הוא נגזרת של סוג האירוע שברצונכם לערוך, המיקום ותנאי מזג האוויר. לכן, בגיבוש התפריט, חשוב להתייחס לאופי האירוע ולמקום והטיימינג שנבחרו לחגיגה.
כך למשל, אם מדובר באירוע המתקיים בחוץ, באוויר הפתוח, בקיץ, ניתן לבחור מנות מרעננות וקלילות. באירוע חלבי – מגוון סלטים, קישים, בר סושי ובמקרה של תפריט בשרי – נתחי סינטה ועופיונים או בשרים בתוך טורטיה. במידה וזהו אירוע המתקיים בחורף במתחם סגור, חפשו מנות מחממות – מרקים עשירים, נזיד בשר או פוקאצ'ות שזה עתה יצאו מהטאבון.
באירוע עסקי בו לפני המצגת או הכנס, יש בעיקר זמן לאוכל קליל, העדיפו מנות שקל לאכול תוך כדי תנועהמינגלינג ונטוורקינג. פסטות, מאפים או באירוע בשרי –נתחי בשר המוגשים בלחמנייה.
באירוע משפחתי הקפידו לברר מראש מהו טעמם של הסועדים והאם יש רגישויות או העדפות מסוימות ובחרו מנות בסגנונות שונים– למשל, מנות כשרות לצמחוניים, מנות אהובות על ילדים, מאכלים שמזכירים ניחוח ביתי בטוויסט אחר.
בחירת המנות לפי רצף האירוע
בבואכם לתכנן אירוע, שימו דגש על זרימת האירוע. כלומר, תכננו מבעוד מועד מה האורחים עושים מהרגע שהם מגיעים לאירוע ועד שהם נפרדים מכם וחפשו מנות שיתאימו להגשה בכל אחד משלבי האירוע. לדוגמא, עמדות ודוכני מזון לשלב קבלת הפנים, סעודה עשירה המוגשת בסגנון בופה או עם מלצרים ועד עמדות קינוחים מפנקות לקראת סיום. חשבו על הקשר בין המנות – לדוגמא, מנות פינגר פוד בתחילת האירוע, שהופכות למנות גדולות יותר בסעודה עצמה או על סגנון קולינרי שחוזר לאורך האירוע – למשל, אוכל איטלקי או אסיאתי.
החגיגה היא חוויה
ניתן להפוך את הגשת המזון לחגיגה בפני עצמה באמצעות דוכני מזון מעוצבים, כאשר כל דוכן מתמחה בסוג אחר של מזון. כמו כן, המנות מעוצבות בקפידה ויש מנות המוכנות לנגד עיני האורחים וכך נוצרת חוויה מפתיעה ומטעמים עסיסיים להפליא המוגשים הכי טרי שניתן.
בחרו את דוכני המזון המועדפים, חשבו על הקשר בין הטעמים המוגשים בדוכנים השונים. למשל, בר גבינות ומטבלים ולצדו דוכן מזון של טאבון המציע מגוון מאפים – ניתן למרוח את הגבינות על המאפים או לשלב ביניהם. אופציה נוספת היא לבחור קונספט של אירוע בריאותי ולבחור דוכני מזון בהתאם: בר סלטים ובר מוזלי ודוכן אומלטים.
באירוע בשרי כשר, אפשר לחבר בין מנות מוכרות, כמו דוכן שווארמה ובין מנות השואבות השראה מהמזרח הרחוק כמו דוכן דיםסאם. כמו כן, ניתן לבחור דוכן אחד בו האוכל מוכן לנגד עיני הסועדים כמו במקרה של דוכן צ'יקןווינגס(כנפי העוף נצלות במקום) לצד דוכן בו מוגש אוכל שהוכן לפני האירוע עצמו.
המגוון קובע
התייחסו לחופש הבחירה הקולינרי של המשתתפים – למשל, בחירה בין דרגת צלייה בהמבורגר או בחירה בין כריך רוסטביף חם או קר וגם אם התמקדתם בדוכן מסוג מסוים, למשל בפשטידות באירוע חלבי, דאגו שיהיו פשטידות מסוגים שונים - פשטידות קישואים, פטריות או תירס. חשוב שכל משתתף באירוע ימצא את המנות המועדפות עלו מתוך המבחר.
סיימו במתיקות
דרך מיוחדת לשדרג כל אירוע היא באמצעות דוכני מתוקים וגם כאן הבחירה היא מגוונת להפליא. ניתן לבחור בין דוכן בו הקינוחים מוכנים לנגד עיני הסועדים כמו דוכן פנקייקים או דוכן קרפ צרפתי ובין דוכנים בהם הסועדים בוחרים את הקינוחים לבד כמו בר ממתקים ומפל שוקולד. גם במקרה זה, כדאי להציע בחירה מגוונת של טעמי גלידה, תוספות שונות לקרפים או לפנקייקים ומבחר פירות העונה.
אין ספק שניתן להפיק אירוע מושקע עם חוויה קולינרית מיוחדת המתאימה לאופי וסוג האירוע מבלי להתפשר על כשרות ועל סטנדרטים גבוהים של איכות.